Eis "Struck-tures"
Dies ist ein Rezept für ein leckeres Eis-Dessert mit Arriba 39% Milchschokolade. Die Milchschokoladenglasur mit Callebaut Medium roasted hazelnut pieces sorgt für einen leckeren ‚Biss‘ und die Karamellsauce und die Himbeer-Streusel für noch überraschendere Texturen. Dekorieren Sie mit Weißen Schokoladen-Tagliatelli von Callebaut.
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Schwierig
Gelato Arriba 39 %
Zutaten: Gelato Arriba 39 %
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1.3 lbVollmilch
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2.3 ozWasser
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2.5 ozKristallzucker
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0.9 ozTraubenzucker
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1.8 ozTraubenzucker in Pulverform DE 30
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0.2 ozneutro 5
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6.9 ozCHM-Q415AR
Zubereitung: Gelato Arriba 39 %
Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei).
Glasur aus Milchschokolade
Zutaten: Glasur aus Milchschokolade
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2.2 lbC823NV
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1.1 lb
Zubereitung: Glasur aus Milchschokolade
Kuvertüre und Kakaobutter schmelzen und vermischen.
Bei einer Temperatur von 35-40 °C glasieren.
Verwenden Sie das gleiche Rezept, um eine weiße und eine dunkle Schokoladenglasur herzustellen.
Knusprige Himbeer-Streusel
Zutaten: Knusprige Himbeer-Streusel
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7.9 oz82 % Butter
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7.1 ozKristallzucker
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2.8 ozMandelpulver
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3.2 ozKokosraspeln
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1.2 ozHimbeerpulver
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7.8 ozMehl (00 w 150-160)
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0.1 ozfeines Salz
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15.4 grVanilleschote
Zubereitung: Knusprige Himbeer-Streusel
Alle Zutaten vermischen, bis eine klumpige Masse entsteht.
Die Masse auf ein Backblech streichen und bei 150-160 °C mit geöffnetem Ventil backen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe bekommt.
Karamellsauce
Zutaten: Karamellsauce
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1.1 lbKristallzucker
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10.6 ozWasser
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15.4 grVanilleschote
Zubereitung: Karamellsauce
Aus dem Kristallzucker Karamell herstellen (ohne Wasser), das kochende Wasser schrittweise hinzufügen, dann die Vanilleschote. Mit dem Refraktometer kontrollieren: 77-78°Brix ist die ideale Temperatur zum Servieren der Sauce.
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