CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Nach und nach das Wasser dazugießen.
In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.

Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten.
Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. In 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In der Mitte außerdem ein
2,5 x 2,5 cm großes Quadrat ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.

Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Zusammen aufschlagen.

Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen. Auf 85 °C erhitzen.

Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.

Dazugeben und gut verrühren. Auf 35 °C abkühlen lassen.

Untermischen.

Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit roten Früchten und einem Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 dekorieren.