Callebaut Ruby RB1 Schokolade

Wie verarbeitet man Ruby RB1?


Empfehlungen unserer Chef-Patissiers

Ruby RB1, ein faszinierendes Geschenk von Mutter Natur

Mit Ruby RB1 - der vierten Schokoladensorte - können Sie eine neue Welle der Kreativität entfachen: Mit seiner intensiven Fruchtigkeit und der frischen saueren Note sowie seiner bemerkenswert rubinroten Farbe können Sie buchstäblich eine ganz neue Welt der Schokoladenkreationen erschaffen. 
Die Einzigartigkeit in Geschmack und Farbe von Ruby RB1 sind natürlich in der Ruby-Kakaobohne enthalten. Sowohl Geschmack als auch Farbe sind sehr empfindlich und es darf einiger Regeln, diese Eigenschaften bei der Verabeitung von Ruby zu erhalten. 

 

Callebaut Ruby RB1 Schokolade
Was Chef-Patissiers zu Ruby sagen

Als unsere Chef-Patissiers mit Ruby RB1 experimentierten, fanden sie heraus, dass in bestimmten Fällen der besondere Geschmack und die einzigartige Farbe verblassen können. Mit den folgenden Tipps lässt sich dies vermeiden.

Callebaut Ruby RB1 Schokolade
Erste Schritte mit Ruby RB1

Wie lagert man Ruby RB1 Callets™? 

 

Licht, Luft, Feuchtigkeit und hohen Temperaturen ausgesetzt,
kann Ruby RB1 seine Farbe verändern.

Lagern Sie Ruby RB1 daher an einem sauberen, trockenen (relative Luftfeuchtigkeit von max. 70%) sowie
geruchsneutralen Ort.

 

Um Farbe und Gesamtqualität zu wahren, empfehlen wir eine luftdichte Verpackung und die Vermeidung von Lichteinwirkungen z. B. indem Sie die Originalverpackung nach Gebrauch wieder verschließen.

Lagertemperatur: 12°C-20°C

Wie können Sie ihr Arbeitsumfeld organisieren?

Zu heiße oder feuchte Arbeitsbedingungen können dazu führen, dass Ruby RB1 seine Farbe und seinen Geschmack verändert. 

  • Verarbeiten Sie Ruby RB1 in einer sauberen, trockenen (relative Luftfeuchtigkeit von max. 70%) sowie geruchsneutralen Umgebung.
  • Die Verwendung von Ruby RB1 in der Temperiermaschine für einige Tage hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Farbe. Achten Sie auf eine kontinuierliche Bewegung (rühren), um eine Trennung zu vermeiden.
  • Bei der Aufrechterhaltung des flüssigen Zustands von Ruby RB1: Es ist zwingend erforderlich, die Verarbeitungstemperatur zwischen 40-50°C zu halten.

 

Callebaut Ruby RB1 Schokolade

Die Empfehlungen unserer Chef-Patissiers zur Verarbeitung von Ruby RB1

Ruby RB1 mit anderen Zutaten kombinieren

uby RB1 eröffnet ganz neue Möglichkeiten aufregende neue Geschmackspaare zu kreieren, von süß bis salzig und sauer. Mit seinem fruchtigen Geschmack und seinen frischen säuerlichen Noten kann Ruby RB1 sowohl mit klassischen Zutaten wie Erdbeere, Himbeere, Yuzu, Mandel etc., als auch mit ungewöhnlichen herzhaften Aromen wie Wasabi, Kaviar oder geräuchertem Aal kombiniert werden.

Lassen Sie sich von den Empfehlungen unserer Chef-Patissiers inspieren, um Ihre eigenen Ruby-Pairings zu entwickeln.

Callebaut Ruby RB1 Schokolade

Wie Sie das beste aus Ruby RB1 herausholen

Callebaut Ruby RB1 Schokolade Confiserie

IN DER CONFISERIE

Callebaut Ruby RB1 Schokolade Bäckerei und Konditorei

IN DER BÄCKEREI & KONDITOREI

Callebaut Ruby RB1 Schokolade Desserts

IN DESSERTS

Und Sie können Ruby RB1 sogar in folgenden Produkten verwenden:
Callebaut Ruby RB1 Chocolate Sergio Herman

RUBY RB1 MIT GERÄUCHTERTEM AAL UND KAVIAR
VON SERGIO HERMAN

 

 

Callebaut Ruby RB1 Chocolate David Maenhout

RUBY RB1 IN BELGISCHEN PRALINEN
VON DAVID MAENHOUT

 

Callebaut Ruby RB1 Chocolate Sergio Herman

RUBY RB1 MIT FOIE GRAS UND ROTE BEETE
VON SERGIO HERMAN

 

Callebaut Ruby RB1 Chocolate Hanna van Ongevalle

RUBY RB1 IN EINER BELGISCHEN BLOODY MARY
VON HANNAH VON ONGEVALLE

Callebaut Ruby RB1 Chocolate Hanne van Ongevalle

RUBY RB1 IN EINEM TROPISCHEN COCKTAIL
VON HANNAH VON ONGEVALLE

 

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