Ruby RB1 kommt am besten zur Geltung, wenn es so pur wie möglich verarbeitet wird.

100% Schokolade - in Riegeln, Tafeln, Hohlfiguren und Dekorationen.

Der Geschmack und die Farbe von Ruby RB1 ragen besonders hervor, wenn Sie die Schokolade so pur wie möglich verarbeiten, z. B. nur mit getrockneten Früchten oder knusprigen Zutaten.
Wir empfehlen, Ruby RB1 so oft wie möglich in purer Form zu verwenden. Einfach, damit Ihre Kunden den Geschmack und die Farbe der vierten Schokoladensorte auf die reinste Art und Weise entdecken sowie genießen können.

Callebaut Ruby RB1 Schokoladen Riegel und Tafeln

RIEGEL & TAFELN

Ruby RB1 eignet sich perfekt zum Gießen ungefüllter Riegel und Tafeln. Optional können Sie diese mit Crunches, Trockenfrüchten, Nüssen, Kekskernen etc. verfeinern.   

Callebaut Ruby RB1 Schokoladen Pralinen

GEFORMTE ODER ÜBERZOGENE PRALINEN

Wir empfehlen die Verwendung von fettbasierten Füllungen (wie z. B. Buttercreme) in Kombination mit Ruby RB1, um die Haltbarkeit zu verlängern und Farb- sowie Geschmacksverlust zu vermeiden. 

Callebaut Ruby RB1 Schokolade dragieren

DRAGIEREN

Ideal zum Dragieren mit getrockneten Kernen: Trockenfrüchte, Crunches, Nüsse und Kekskerne

Bitte beachten Sie unsere Lager- und Verarbeitungsempfehlungen, um eine Farb- und Geschmacksveränderung Ihrer Ruby-Kreationen zu verhinden.


Wir empfehlen, vor dem Verkauf immer einen Haltbarkeitstest des Endprodukts durchzuführen.

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Callebaut Ruby RB1 Schokolade temperieren

WIE TEMPERIERT MAN RUBY RB1?

Callebaut Ruby RB1 Schokoladen Pralinen

WIE GIESST MAN SCHOKOLADENTAFEL, -RIEGEL UND -PRALINEN MIT RUBY RB1?

Callebaut Ruby RB1 Schokoladen Pralinen

WIE MAN HANDGESCHÖPFTE PRALINEN MIT RUBY RB1 HERSTELLT?

Callebaut Ruby RB1 Schokolade Dragees

WIE MAN DRAGEES MIT RUBY RB1 HERSTELLT?

Für Füllungen mit langer Haltbarkeit:
Ruby RB1 mit fettbasierten Zutaten mischen.

Callebaut Ruby RB1 Schokoladen Ganache

Wenn Sie Füllungen und Ganaches mit Ruby-Geschmack herstellen möchten, empfehlen wir, Ruby RB1 mit fettbasierten Zutaten wie Butter zu mischen. Hierdurch hebt sich der natürliche Ruby-Geschmack hervor und eine Geschmacks- oder Farbveränderung wird verhindert. Drüber hinaus verlängern Sie die Haltbarkeit Ihrer Kreationen.

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Callebaut Ruby RB1 Schokoladen Pralinen

WIE MAN HANDGESCHÖPFTE PRALINEN MIT RUBY RB1 HERSTELLT?

Callebaut Ruby RB1 Schokoladen Buttercreme

WIE STELLT MAN EINE BUTTERCREMEFÜLLUNG MIT RUBY RB1 HER?

Wie stellt man Ganaches aus Ruby RB1 mit wasserbasierten Zutaten her?

WBei der Herstellung von Ruby-Ganaches, gemischt mit wasserbasierten Zutaten wie Creme,
kann es vorkommen, dass die natürliche Farbe verblasst oder grau wird. Dies Dies geschieht aufgrund der Veränderung des natürlilchen pH-Wertes des Kakaos in Ruby RB1-Schokolade, was zu einer Veränderung in Farbe und Geschmack führt.

Wie können Sie vorgehen?

 

Fügen Sie Fruchtsäuren hinzu (z. B. Fruchtpürees, Limettensaft, etc.), um den ursprünglichen pH-Wert wiederherzustellen.

Hierdurch kehrt die ursprüngliche rubinrote Farbe zurück, wenn Sie einen pH-Wert von 3,3 - 3,8 erreichen.

UND/
ODER

Fügen Sie Farbe durch natürliche Zutaten hinzu: z. B. aus getrockneten Blütenblättern (Rose, Hibiskus) oder getrockneter Rote Beete, Himbeeren, etc.

Außerdem: Sie kreierien interessante Kombinationen, die großartige Geschmackserlebnisse bieten.

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