Java Nitro Felsen

Erstellt von

  • Lieven Lootens - Callebaut®-Botschafter und Inhaber von 't Aards Paradijs Belgien
level 3

Zeit für molekularen Genuss. Dieses Rezept erfordert fortgeschrittene Kochkenntnisse, um ein leichtes und erfrischendes Geschmackserlebnis zu erreichen. Konditormeister Lieven Lootens empfiehlt, diese Delikatesse als kleines Häppchen oder zum Kaffee zu servieren.

  1. Java Nitro Felsen
  2. Dekoration und Präsentation

Rezeptkomponenten

Java Nitro Felsen

ZutatenZubereitung
  • 0.5l
    Sahne
  • 1l
    Milch
  • 300g
    gemahlene Mandeln
  • 300g
    JAVA
  • 200g
    Amarettolikör
  • 100g
    PNP

Alle Zutaten (außer dem Amaretto) in einen Warmmixer geben.
Auf 90 °C erhitzen. Nach dem Abkühlen den Amaretto hinzufügen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckpatronen einsetzen.

Dekoration und Präsentation

Masse in einen Sahneeislöffel spritzen und auf der Oberfläche von Flüssigstickstoff schwimmen lassen. Nach 5 Sekunden auf die andere Seite drehen und nochmals 5 Sekunden backen. Schnell aus der Schale nehmen und vorsichtig in eine Porzellanschüssel rollen. Aus der Hand essen.
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