Dunkle Schokoladen-Cannelloni mit Mandeln und Kakaonibs-Eis
Dieses Rezept kombiniert brasilianische Aromen zu einem tollen Dessert. Single Origin Brazil-Schokolade hat einen kräftigen Kakaokörper und feine fruchtige Noten. Perfekt zum Kombinieren mit exotischen Aromen wie Ananas und köstlich sahniger Mandelcreme. Für dieses Rezept ist eine gewisse Fertigkeit erforderlich, besonders für die Schokoladen-Cannelloni. Sie können stattdessen natürlich auch fertige Schokoladenrollen verwenden.
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Rezeptinformationen
Kakaonibs-Eis
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Vermischen. |
| Zusammen mit der vorherigen Mischung in das Pasteurisiergerät geben und über Nacht pasteurisieren. Dann zu Eis verarbeiten. |
Mandelcreme
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Vermischen und aufkochen lassen. |
| Die vorherige Mischung zum Schmelzen über die Schokolade gießen. |
| Zur Mischung hinzugeben und emulgieren. |
Scharfer Ananas-Salat
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Zu einem Sirup kochen und abkühlen lassen. |
| Mit dem Rest der Zutaten verrühren. |
Brasilianische Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Vermischen und auf 40 °C erhitzen. |
Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren. | |
| Die Schokoladenmischung unterheben, sobald diese auf 35 °C abgekühlt ist. |