Brownie mit Panna Cotta und Birnenkompott
Schokolade, Birne und Karamell ist eine klassische Kombination, aber dieses Rezept verleiht ihr eine moderne Note. Was Sie erwarten können: handfester Schokoladengeschmack, Cremigkeit und feine Säure der Birne. Alle werden dieses Dessert lieben. Mit diesem Dessert auf Ihrer Karte werden Sie ein breites Publikum ansprechen.
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Mittel
Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
Zutaten: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
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205 gZucker
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170 gButter
Zubereitung: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
Schlagen Sie beides zu einer locker-luftigen Masse auf.
Zutaten: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
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95 g
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135 gVollei(e)
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85 ggesiebtes Mehl
Zubereitung: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
Hinzufügen.
Zutaten: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
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Q.S.
Zubereitung: Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
In 2 Rahmen anrichten und mit Callebaut NIBS-S bestreuen. Bei 175 °C 14 Minuten lang backen.
Panna Cotta mit Vanille
Zutaten: Panna Cotta mit Vanille
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380 gMilch
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120 gZucker
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1 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: Panna Cotta mit Vanille
Aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Zutaten: Panna Cotta mit Vanille
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70 gGelatinemasse
Zubereitung: Panna Cotta mit Vanille
Einweichen und zugeben. Auflösen und sieben.
2 Stunden abkühlen lassen. Alle halbe Stunde umrühren und anschließend in die Rahmen auf die Brownies streichen.
Birnenkompott mit Limette
Zutaten: Birnenkompott mit Limette
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400 gblanchierte Birne (gewürfelt)
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100 gZucker
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50 gBirnensaft
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1/2 Stück(e)Limettensaft
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1 Stück(e)Limettenschale
Zubereitung: Birnenkompott mit Limette
Aufkochen lassen.
Die Birnen garen und zu Mus verarbeiten.
Knuspriges Schokoladenplättchen
Zutaten: Knuspriges Schokoladenplättchen
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500 g
Zubereitung: Knuspriges Schokoladenplättchen
Mischen und auf einem Gitarrenblatt ausstreichen.
In 8,5 cm x 3 cm große Stücke schneiden.
Eingekochtes Balsamico-Karamell
Zutaten: Eingekochtes Balsamico-Karamell
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500 gZucker
Zubereitung: Eingekochtes Balsamico-Karamell
Ein Karamell herstellen.
Zutaten: Eingekochtes Balsamico-Karamell
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280 gBalsamico Essig
Zubereitung: Eingekochtes Balsamico-Karamell
Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und abkühlen lassen.
Dekoration und Präsentation
Ein Stück Brownie-Panna Cotta auf einem Teller anrichten. Ein Blatt Schokolade darüber legen. Das Birnenkompott darauf geben. Mit dem Karamell und der Balsamico-Essig-Reduzierung dekorieren.
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