Ruby RB1 kommt am besten zur Geltung, wenn es so pur wie möglich verarbeitet wird.

100% Schokolade - z. B. in Dessertdekorationen, Dessertaufleger oder

Der Geschmack und die Farbe von Ruby RB1 ragt besonders hervor, wenn Sie die Schokolade so pur wie möglich verarbeiten, z. B. nur mit getrockneten Früchten oder knusprigen Zutaten.
Wir empfehlen, Ruby RB1 so oft wie möglich in purer Form zu verwenden. Einfach, damit Ihre Kunden den Geschmack und die Farbe von der vierten Schokoladensorte auf die reinste Art und Weise entdecken und genießen können.

Callebaut Ruby RB1 Schokolade dekoration

DEKORATIONEN

Ruby RB1 eignet sich perfekt für leckere Dekorationen und knackige Schokoladenaufleger für Ihre Desserts oder herzhafte Kreationen - sogar wenn sie mit Streuseln, Crunches, Gewürzen oder getrockneten Obst- und Gemüsepulvern wie Rote Beete, Himbeere, Kirsche, etc. vermischt oder bestäubt werden.

Bitte beachten Sie unsere Lager- und Verarbeitungsempfehlungen, um eine Farb- und Geschmacksveränderung Ihrer Ruby-Kreationen zu verhinden.

Wir empfehlen, vor dem Verkauf immer einen Haltbarkeitstest des Endprodukts durchzuführen.

Callebaut Ruby RB1 Schokolade temperieren

EINFACHES TEMPERIEREN VON RUBY RB1 IN DER MIKROWELLE

Einige inspirierende Rezepte

For dessert creams with maximum taste and colour:
mix ruby RB1 with fat-based ingredients

Callebaut Ruby RB1 Schokolade ganache

Für die Herstellung einer leckeren und perfekt stabilen Creme mit Ruby RB1 empfehlen wir, Ruby RB1 mit fettbasierten Zutaten wie Butter zu mischen. Hierdurch hebt sich der natürliche Ruby-Geschmack hervor und eine Geschmacks- oder Farbveränderung wird verhindert.

Sehen Sie sich unsere Videos an

Callebaut Ruby RB1 Schokolade buttercreme

WIE STELLT MAN EINE BUTTERCREMEFÜLLUNG MIT RUBY RB1 HER?

Einige inspirierende Rezepte

Wie stellen Sie Ruby Schokoladen-Mousse, Eiscreme und mehr her?

In zahlreichen Dessertrezepten wie Schokoladen-Mousse, Eiscreme, Sauce etc. wird Schokolade oft mit nassen Zutaten oder Flüssigkeiten vermischt, um einen perfekten Geschmack und eine perfekte Textur zu erhalten.

Vorsicht

Wenn Sie Ruby RB1 mit flüssigen Zutaten wie Sahne oder Milch mischen, kann es vorkommen, dass die natürliche Farbe verblasst und grau wird. Das ist normal: Das Verdünnen von Ruby RB1 verändert den pH-Wert und verursacht die Farbveränderung. Die Wiederherstellung des pH-Wertes kann Ihnen jedoch helfen, die typische Ruby-Farbe wiederherzustellen.

Wie können Sie vorgehen?

 

Fügen Sie Fruchtsäuren hinzu (z. B. Fruchtpürees, Limettensaft, etc.), um den ursprünglichen pH-Wert wiederherzustellen.

Hierdurch kehrt die ursprüngliche rubinrote Farbe zurück, wenn Sie einen pH-Wert von 3,3 - 3,8 erreichen.

UND/
ODER

Fügen Sie Farbe durch natürliche Zutaten hinzu: z. B. aus getrockneten Blütenblättern (Rose, Hibiskus) oder getrockneter rote Beete, Himbeeren, etc.

Außerdem: Sie kreieren interessante Kombinationen, die großartige Geschmackserlebnisse bieten..

Inspirierende Rezepte, die funktionieren

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