Čokoládová tabulka s "andělskými vlasy" po indicku

Připravte se na kulinářskou cestu, kde se tradiční indické chutě snoubí s vytříbeným uměním moderní čokolády. Šéfcukrář Pratik Deshmukh vám představuje dezert Angel Hair Bar inspirovaný Indií – výtvor, který dokonale propojuje bohatou oříškovost pistácií se svěžími ovocnými tóny čokolády Callebaut Ruby. Tento recept, ve kterém se snoubí jemná sutarfeni a precizně připravený pistáciový ganache, slibuje lahodný zážitek, který potěší nejen chuťové buňky, ale i oči.

Úroveň:: Snadné
Conservation:: V lednici s řízenou vlhkostí

13.4 oz

Callebaut W2

Předkrystalizujte čokoládu.

4.2 oz

nesolené máslo
12.0 oz

Callebaut Čistá pistáciová pasta

Vmíchejte pistáciovou pastu ke změklému máslu.

Vymíchejte dohladka, až se vše spojí.

0.0 gr

Callebaut Ruby čokoláda RB2 - 2.5kg Callets

Vylijte formu předkristalizovanou ruby čokoládou Callebaut RB2. Jakmile čokoláda ztuhne, nastříkejte pistáciový ganache a navrch dejte sutarfeni.
(Sutarfeni (někdy psáno také sutar feni nebo sutarfeniya) je tradiční indická sladkost – velmi jemná a tenká nitkovitá cukrovinka připomínající andělské vlasy nebo tenké nudličky, které se často používají jako dekorace nebo základ pro další sladkosti.)

Nastříkejte tenkou vrstvu pistáciové ganáže a nechte ji ztuhnout.

Uzavřete spodní část tabulky čokoládou Callebaut RB2. Jakmile ganáž ztuhne, opatrně vyjměte tabulku z formy.

Ozdobte tabulku kakaovým máslem obarveným na zeleno a oranžovo.