使用炸弹面糊制作而成的黑巧克力慕斯

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

如何从零开始为西点和甜点制作完美的巧克力慕斯?肯定要凸显巧克力口味。质地要足够坚实和稳定,这样才能支持起其他的西点层。同时还要质地平滑、气孔细密、足够轻盈,成品效果才会优雅。使用这道配方,您可以制作出质地绝佳的炸蛋面糊。使用不同的Callebaut Finest Belgian Chocolate配方,您可以调整巧克力的浓度,POWER80或者Sao Thomé可以产生浓郁的情况口味,而n° 811配方则会产生平滑且均衡的口感。建议一定要选择标有三滴水的标准流动性(????????????),获得平滑的质地。

配方信息

数量
g
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使用炸弹面糊制作而成的黑巧克力慕斯

配料配料
在45°C熔化。
  • 531
    35%奶油
搅打至中等峰值,将1/4混合到融化的巧克力中,制作甘那许。
  • 100
    蛋黄
  • 33
    整颗鸡蛋
  • 100
    精白砂糖
在60°C左右一起煮,搅打成炸弹面糊。 轻轻搅入甘那许。 轻轻搅入剩余的半打发奶油。