才子“嘉”人
本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具：“俄罗斯故事 - 28.311.87.0065”
- 等级:
-
Medium
青柠棉花糖
Ingredients: 青柠棉花糖
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4.6 oz糖
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0.4 oz水
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1.4 oz酸橙泥
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2.8 oz转化糖
Preparation: 青柠棉花糖
煮到113℃
Ingredients: 青柠棉花糖
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0.7 oz明胶
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1.3 oz酸橙泥
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3.0 oz转化糖
Preparation: 青柠棉花糖
加热，倒入机器里中速打匀
慢慢的将110℃的果泥加入鱼胶
搅拌物中打发，即可。
野草莓果冻
Ingredients: 野草莓果冻
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9.8 oz草莓果泥
Preparation: 野草莓果冻
煮至40℃
Ingredients: 野草莓果冻
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1.9 oz糖
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0.2 oz琼脂
Preparation: 野草莓果冻
加入，煮开
Ingredients: 野草莓果冻
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0.4 oz青柠汁
Preparation: 野草莓果冻
加入
红宝石薄脆
Ingredients: 红宝石薄脆
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3.5 oz
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0.4 oz
Preparation: 红宝石薄脆
融化至35℃
Ingredients: 红宝石薄脆
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3.5 oz
Preparation: 红宝石薄脆
与前者搅拌均匀
酥粒
Ingredients: 酥粒
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6.4 oz糖霜
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6.7 oz黄油
Preparation: 酥粒
搅拌均匀
Ingredients: 酥粒
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3.7 oz鸡蛋
Preparation: 酥粒
加入
Ingredients: 酥粒
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1.9 oz杏仁粉
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3.7 oz淀粉
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12.7 oz蛋糕粉
Preparation: 酥粒
加入，搅拌均匀
Ingredients: 酥粒
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0.1 oz盐
Preparation: 酥粒
加入
190℃烤制金黄色
红宝石树莓慕斯
Ingredients: 红宝石树莓慕斯
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1.2 oz牛奶
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1.6 oz覆盆子果泥
Preparation: 红宝石树莓慕斯
煮开
Ingredients: 红宝石树莓慕斯
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4.0 oz明胶
Preparation: 红宝石树莓慕斯
加入
Ingredients: 红宝石树莓慕斯
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1.2 oz
Preparation: 红宝石树莓慕斯
加入前者，制作成甘纳许
Ingredients: 红宝石树莓慕斯
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4.0 oz奶油
Preparation: 红宝石树莓慕斯
前者至35℃拌入打发
注释