Молочний шоколадний снек з кардамоном і шафраном

Збийте несолоне масло, гліцерин і кардамоновий порошок до легкої та пухкої консистенції.
Розтопіть шоколад при 35 °C. Додайте його до масляної суміші поступово та знову збивайте, поки не стане легким.

Вилийте шоколадні оболонки у формі кубиків, використовуючи Callebaut 823.
Коли шоколад закристалізується, вийміть із форми та з’єднайте дві оболонки, утворюючи кубоїд.
Зробіть зверху заглиблення гарячим сферичним інструментом.
Заповніть наполовину ганашем і дайте застигнути.
Додайте зверху шафранову сутафені.
Закрийте заглиблення попередньо закристалізованим молочним шоколадом і прикрасьте штампом Callebaut

Що таке Сутафені?
Сутафені — традиційні індійські солодощі з тонко подрібненого обсмаженого борошна, просоченого цукровим сиропом. Легка, хрустка і часто ароматизована кардамоном, вона нагадує ангельське волосся або цукрову вату.

Її назва походить від слів sutar (нитка) і feni (повітряна), що робить її ідеальним індійським варіантом тренду «Ангельське волосся».

Використати цукрову вату замість цього?
Цукрова вата може бути заміною 1:1 для сутафені. Обидві надають солодку, повітряну текстуру. Важливо лише, щоб смак гармоніював із десертом. Ваніль, ягоди або фісташки особливо добре поєднуються з рубіновим шоколадом та фісташковим ганашем.