Трайфл «Потрійна карамель»
Оновлений варіант класичного британського десерту з шоколадом і карамеллю в головних ролях. Дуже простий у приготуванні — надзвичайно приємний на смак і за текстурою. Усі компоненти можна приготувати заздалегідь, щоб потім швидко зібрати і подати. Якщо ваші гості надають перевагу, частину бісквіта можна просочити алкоголем, наприклад ромом (який чудово пасує до цього десерту).
- Рівень:
-
Середній
Бісквіт Power 80
Інгредієнти: Бісквіт Power 80
-
121 gвершкове масло
Підготовка: Бісквіт Power 80
Розтопіть інгредієнти разом.
Інгредієнти: Бісквіт Power 80
-
226 gяєчні жовтки
-
137 gцукор
Підготовка: Бісквіт Power 80
Збийте в меренгу.
Акуратно вмішайте в попередню суміш.
Інгредієнти: Бісквіт Power 80
-
266 gяєчні білки
-
137 gцукор
Підготовка: Бісквіт Power 80
Збийте в меренгу.
Акуратно вмішайте в попередню суміш.
Відважте 1200 г бісквітного тіста на один лист розміром 40 × 60 см.
Розподіліть тісто по деку, застеленому силіконовим килимком Silpat.
Випікайте 12 хвилин при 170 °C.
Збивний ганаш Gold
Інгредієнти: Збивний ганаш Gold
-
833 gвершки 35% жирності
-
77 gтримолін
-
3 gнасіння ванілі
Підготовка: Збивний ганаш Gold
Нагрійте інгредієнти разом (до 85 °C).
Дайте настоятися кілька хвилин.
Інгредієнти: Збивний ганаш Gold
-
9 gжелатинова маса
Підготовка: Збивний ганаш Gold
Змішайте й вилийте на попередню суміш. Добре емульгуйте.
Інгредієнти: Збивний ганаш Gold
-
123 gвершки 35% жирності
Підготовка: Збивний ганаш Gold
Додайте решту та знову перемішайте.
Залиште охолоджуватися у холодильнику.
Перед використанням збийте ганаш до легкої та повітряної консистенції й перекладіть у кондитерський мішок.
Завершення та подача
Інгредієнти: Завершення та подача
-
морська сіль
-
CEF-CC-CARAM
Підготовка: Завершення та подача
Подавайте у склянках: чергуйте шари бісквіта Power 80, карамелі та збивного ганашу Gold.
Насамкінець полийте карамеллю зверху й прикрасьте солоною карамеллю Crispearls™.
Comments