Mandalinli Ganajlı Bon Bon

Baz Hazırlık

1. Callebaut W2 Beyaz Çikolata ve kakao yağını birlikte eritin
2. Hazırlanacak renk boyalarını ilave edin ve el bleder'ı ile karıştırın
3. 28-29 C temperleyin

Kalıp Hazırlık

Callebaut W2 Beyaz Çikolata'yı temperleyin ve kabuk hazırlayın.

1. Kremayı glikoz ve dekstrose ile ısıtın
2. Callebaut W2 Beyaz Çikolata ve kakao yağını birlikte eritin
3. Püreyi sorbitol ve invert şeker ile bilikte ısıtın
4. Çikolataya önce krema karışımını ardından püreyi ekleyin ve son olarak da terayağını ekleyip el blnder'ı le karıştırın.
5. Ganaşı 28-29 C kullanın
6. Hazırlanan kalıparı ganaş ile doldurun ve minimum 12 saat kristalize olması için bekletin.
7. Ertesi gün kalıbı kapatın.

1. Hazırlanan ve Mandalini ganaş ile doldurulan kalıpları Callebaut W2 Beyaz Çikolata ile kapatın ve kristalize olmaları için bir gün 10-12Cbekletin.
2. Kalplardan çıkarılan bonbonları tepsiye dizin
3. -18 C atın 5dk bekletin
4. Temperlenen beyaz kakao yağı hazırlığı ile spreyleyerek velvet efekt yaratın.