LİMON ÇİKOLATALI & VİŞNELİ BONBON

Callebaut Finest Belgium Choocolate serisinden Ruby RB1 nın turunçgiller ve kırmızı meyvelerle mükemmel uyumu! Bu klasik,zamansız eşleştirme ile misafirlerinizi herzaman memnun edeceksiniz.

Seviye:: Orta
Yapar:: 50 adet
Raf Ömrü:: 3 hafta
Conservation:: 8-12 °C

500 g

Callebaut Dark Chocolate-811-400g Callets

Bonbon kalıplarınızı pamukla iyice temizleyin.
Daha sonra temperlenmiş Callebaut® Ruby RB1 ile doldurarak kabukları hazırlayın.
Kristalize olması için oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

250 g

Morello kiraz püresi
20 g

Glikoz
4 g

NH pektin
150 g

şeker

35 g

krem
40 g

sorbitol
15 g

şekeri ters çevir
8 g

vanilya
350 g

Callebaut Lemon Callets™
100 g

yoğurt

Krema, sorbitol, invert şekeri birlikte 40°C’ye ısıtın.
Karışımı 35°C’de eritilmiş limonlu çikolatanın üzerine dökün.
Yoğurdu ekleyip el blender’ı ile karıştırın.
Ganaşı bir krema torbasına doldurun ve tezgah üzerinde 28°C’ye kadar soğutun.
Önceden vişne jel ile doldururumuş kabukların üzerine doldurun.
Çikolata dolabında bir gece kristalize olmaya bırakın.
Ertesi gün bir ısı tabancası ile kalıbın üzerini hafifçe ısıtın ve daha sonra temperlenmiş çikolata ile kapatın.