Tadı belirleyen unsurlar
Lezzet, hepimizin konuştuğu ortak bir dildir.
Callebaut® Belgium 1911'de, şeflerin harika lezzetlere sahip çikolata deneyimleri oluşturmalarına yardımcı olmak için ürün reçetesi, menşe ve süreç olmak üzere üç temel lezzet faktörü belirledik.
Tarifler
Lezzet, farklı bileşenlerin dengesi ile başlar ve her Callebaut® Belgium 1911 tarifini lezzet için bir parmak izi haline getirir.
- Kakao kitlesi, kakao yağı ve şeker oranı yoğunluğu, acılığı, tatlılığı ve ağız hissini tanımlar.
- Vanilya, süt tozu veya tereyağı gibi kakao dışı bileşenlerin eklenmesi nihai profili daha da şekillendirebilir.
Kakao Kökenleri
Bir kakao çekirdeğinin yetiştiği yer, tadını şekillendirir. Toprak, iklim ve çekirdek çeşidi, lezzetli ve cesurdan narin ve çiçeksi olana kadar lezzet notaları yaratır.
Batı Afrika çekirdekleri genellikle tatlı, yuvarlak notalar taşır. Madagaskar çekirdekleri mi? Parlak, aromatik, unutulmaz.
Kakao Çekirdeğini İşleme Aşamaları
Fermantasyondan kavurma ve konçlamaya kadar her adım, çekirdeği en yüksek lezzet potansiyeline ulaştırır.
- Fermantasyon meyveli veya baharatlı notaları uyandırır.
- Kavurma derinlik ve karmaşıklık oluşturur.
- Konçlama tatları ve dokuyu uyumlu hale getirir.
