Kalıplanmış çikolatalar : Yaratıcılık

Temel hususlara alıştıysanız neden biraz daha fazlasını denemiyorsunuz? İki tip çikolata ve biraz renkli tozla ne kadar yaratıcı olabileceğinizi görmek sizi şaşırtacak!

BİLİNMESİ GEREKENLER

Kalıplanmış çikolata yaparken en çok dikkat etmeniz gereken nedir?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür, böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.

Bir akışkan çikolata seçin: üç damla veya dört damla akışkanlık idealdir.

Çikolatanızı dökmeden önce kalıbı kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.

Dolgunuzun pürüzsüz ve kolayca doldurulacak kadar sıvı olduğundan emin olun. Ayrıca 28°C'den daha sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde dolgu, çikolata kabuklarının erimesine neden olursunuz.

Çikolata kalıplarınızın kenarlarında, dolgu nedeniyle lekeler oluşmasını önlemeye çalışın, çünkü bunlar çikolata kabuklarınızda sızıntılara neden olabilirler. Her çikolata kabuğunu birer birer doldurun.

Çikolata kabuklarını asla ağzına kadar doldurmayın. Üstten 1,5 mm'lik bir açıklık bırakın, aksi takdirde çikolatalarınızı düzgün şekilde kapatmanız imkansız olacaktır.

Gerekli olanlar:

  • Çikolata kalıpları (pralin), tercihen polikarbonat
  • Çikolata eritici veya temperleme makinesi
  • Bir çikolata spatulası
  • Renkli toz
  • Temperlenmiş çikolata
  • Bir fırça
  • Bir lateks eldiven

Adım 1
Çikolata kalıbınıza temperlenmiş çikolata (kalıp ile çikolata yaratma konusundaki dersimize bakın) doldurmadan önce, başparmağınızı temperlenmiş bitter, sütlü veya beyaz çikolata daldırın (eldiven taktığınızdan emin olun!) ve kalıp boşluklarına hafifçe sürün.

Adım 2
Çikolata kalıbının üstünden ve kenarlarından fazla çikolatayı kazıyın.

Adım 3
Bir miktar renkli tozla kalıp boşluklarını fırçalayın ve kalıbı bir kağıt parçasıyla kaplanmış tezgahınıza vurarak fazla tozu giderin.

Adım 4
Çikolatayı birkaç dakika boyunca oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın ve kalıpları daha önce kullanılmamış tipte temperlenmiş çikolatayla doldurarak güzel bir renk kontrastı yaratın. Şimdi, diğer derslerimizde gösterilen teknikler temelinde çikolata kabukları yapın.

İpuçları:
Beyaz çikolata ile bu parmak boyama tekniğini denediğinizde, kalıp boşluklarına bitter çikolata dökmeden önce iyice sertleşmesine izin vermelisiniz. En önemlisi, ince bir sütlü veya bitter çikolata tabakası uyguladığınızdan emin olun. Üste çok kalın bir çikolata tabakası eklerseniz, ısı kalıp içinde uzun süre sıkışacak ve bu durum beyaz çikolatanın erimesine, etkinin daha az gösterişli hale gelmesine neden olacaktır. Çikolata tabakası çok ince olduğundan kabuğun kalıptan çıkarılması zorlaşıyor mu? Bu durumda, çikolataya dokunulduğunda kuru hissedilene kadar kurumasını beklemeli ve ikinci bir tabaka uygulamalısın. Çok büyük kalıplar için üçüncü bir çikolata tabakasına dahi ihtiyacınız duymayabilirsiniz.

Bu tekniği daha büyük kalıplar ve içi boş figürler üzerine de uygulayabilirsiniz, ancak temperlenmiş çikolatayı başparmağınızla sıvamak yerine, kalıba az miktarda döküp bir fırça yardımıyla yayın.