Kalıp kullanarak nasıl çikolata figürleri hazırlanır

Tüm prensipleri hakkında bilgi sahibiyseniz, çikolatadan figürlerin kalıplanması oldukça kolaydır. İşin gerçek sırrını öğrenmek için adım adım açıklanan bu videoyu izleyin.

BİLİNMESİ GEREKENLER

İçi boş figürler yaparken neye dikkat etmelisiniz?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür; böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.

Kalıplarınızın boyutuna göre çikolatanızın akışkanlığını seçin: küçük kalıplar için üç damla akışkanlık; daha büyük kalıplar için iki damla akışkanlık.

Temperlenmiş çikolatanızı dökmeden önce kalıpları kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.

Soğutma işlemi sırasında ısının kalıptan çıkabileceğinden emin olun. Kalıbın içine hapsolması durumunda, çikolata soğuduktan sonra çikolatadan kabuk üzerinde hoş olmayan lekelerin bulunma olasılığı yüksektir.

Tekli kalıplarla içi boş figürler hazırlama

Gerekli olanlar:

  • Tekli kalıplar (iki yarım çikolata figürü için)
  • Çikolata eritici veya temperleme makinesi
  • Küçük bir palet bıçak
  • Çikolata spatulası
  • Bir kepçe
  • Izgaralı raf
  • Kağıt

Erimiş çikolatalarınızı temperleyin ve kalıplarınızı kullanım öncesinde ısı tabancasıyla 26 ila 27°C ısıtın. Kalıplarınızın tertemiz olduğundan emin olun ve çikolatanızdan daha fazla ısınmalarını engelleyin.

Adım 1
Temperlenmiş çikolatayı kalıba dökün.

Adım 2
Varsa çikolatadaki hava baloncuklarını gidermek için kalıbın kenarlarını palet bıçağın arka kısmına hafifçe vurun veya mekanik olarak çalkalayın.

Adım 3
Kalıbın her tarafını eşit bir şekilde kaplayan pürüzsüz bir çikolata katmanı için çikolatayı kalıbın etrafında girdap şeklinde döndürün.

Adım 4
Fazla çikolatayı tekrar eriticiye dökün.

Adım 5
Kalıbı birkaç dakika ızgaralı rafa damlamaya bırakın (damlayan çikolata oturmaya başlayana kadar). Ayrıca kalıpları kağıt üzerine damlatabilirsiniz. Böylelikle, iki yarım kalıbı bir araya getirdiğinizde daha güçlü bir bağlantı oluşturacak kalın kenarlara (kağıda temas ettiği yerlerde) sahip bir çikolatadan kabuk elde edersiniz.

Adım 6
Çikolatadan kabuk çok ince görünüyorsa (özellikle büyük kalıplarda), 1 ile 5. adımları tekrarlayın. Kalıp ne kadar büyük olursa, çikolatadan kabukların da o kadar kalın olması gerekir.

Adım 7
Fazla çikolatayı kalıbın yüzeyinden kazıyarak çıkarın ve içi boş figürü 14 ile 16°C'de 30 dakika boyunca sertleşmeye bırakın. Isının içeride hapsolmasını engellemek için kalıbı daima alt kısmı yanlara veya yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

Adım 8
Soğuduktan sonra, kalıbın yan kısımlarını palet bıçağın arka kısmına hafifçe vurun ve figürü kalıptan çıkarın.

İpucu:
Çikolatadan kabuk üzerinde parmak izi bırakmamak için, içi boş figürleri kalıplarından çıkarırken eldiven kullanın. İdeal olarak, içi boş figürleri tozdan veya küçük çikolata partiküllerinden korumak için kusursuz bir şekilde temizlenmiş bir yüzeyde kalıptan çıkarın, zira çikolatalar kalıptan çıktıklarında, kısa bir süre için statik olarak yüklü durumda olacaklardır.


Çikolatan içi boş figürler yapmak için en uygun çikolata çeşidi hangisidir?

Küçük ve orta boy kalıplar için:
Temel üç damla akışkanlığa sahip tüm çikolatalar bunun için idealdir. Mükemmel kalınlığa sahip düz bir çikolata katmanı oluşturmak için tam olarak doğru miktarda kakao yağı içerirler.

Orta boy içi boş figürler için, yeterli kalınlıkta bir çikolatadan kabuk elde etmek amacıyla 1 ile 4. adımların dikkatli bir şekilde tekrarlanmasını öneriyoruz.

Büyük kalıplar için:
Büyük kalıplar için en iyi seçenek, daha az akışkan, yani daha az kakao yağı içeriğine sahip bir çikolatadır. Çikolata yalnızca tek bir dökme ile kalıbın içinde daha kalın bir çikolata katmanı oluşturur. Çikolatadan kabuğun soğutma işlemi sırasında küçüldüğünü göz önünde bulundurursak, gerekli minimum kalınlığa sahip olması önemlidir. Bu, kabuğun gücünü belirler ve kalıptan çıkarmayı daha kolay hale getirir. İki damla akışkanlığa sahip çikolata tarifleri (%3 ile %4 daha az kakao yağı içeren), bu uygulamalar için mükemmeldir.

İkili kalıplarla içi boş figürler hazırlama

Gerekli olanlar:

  • Mıknatıs veya klipslerle birbirine tutturulmuş ikili kalıp (bütün çikolatadan figürler için)
  • Çikolata eritici veya temperleme makinesi
  • Bir kepçe
  • Çikolata spatulası
  • Palet bıçak
  • Izgaralı raf
  • Kağıt

Erimiş çikolatalarınızı temperleyin ve yarım kalıplarınızı kullanım öncesinde ısı tabancasıyla 26 ile 27°C ısıtın. Yarım kalıpların tertemiz olduğundan emin olun ve çikolatanızdan daha fazla ısınmalarını engelleyin.

Adım 1
Temperlenmiş çikolatayı birleştirilmiş yarım kalıpların içine dökün.

Adım 2
Varsa çikolatadaki hava baloncuklarını gidermek için kalıbın kenarlarını palet bıçağın arka kısmına hafifçe vurun veya mekanik olarak çalkalayın.

Adım 3
Kalıbın her tarafını eşit bir şekilde kaplayan pürüzsüz bir çikolata katmanı için çikolatayı kalıbın etrafında girdap şeklinde döndürün.

Adım 4
Fazla çikolatayı tekrar eriticiye dökün.

Adım 5
Kalıbı birkaç dakika ızgaralı rafa damlamaya bırakın (damlayan çikolata oturmaya başlayana kadar).

Adım 6
Dikkat: Çikolatadan kabuğunuzun yeterli kalınlıkta olduğundan emin olun. Kabuk soğutma işlemi sırasında sertleşir ve biraz küçülür, böylelikle çikolatadan figür kalıptan ayrılır. Ancak kırılmadan ayrıldığından emin olmak için figürünüzün kabuğu yeterli kalınlığa ve sertliğe sahip olmalıdır. Çikolatadan kabuk çok ince görünüyorsa (özellikle büyük kalıplarda), 1 ile 5. adımları tekrarlayın. Kalıp ne kadar geniş olursa, çikolatadan kabuğunuzun da o kadar kalın olması gerekir.

Adım 7
Fazla çikolatayı kalıbın tabanından kazıyarak çıkarın ve içi boş figürü 14 ile 16°C'de 30 dakika boyunca sertleşmeye bırakın. Isının içeride hapsolmasını engellemek için kalıbı daima alt kısmı yanlara veya yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

Adım 8
Soğutma işleminin ardından, yarım kalıpları bir arada tutan klipsleri çıkarın ve kalıbın yan kısımlarına palet bıçağın arka kısmıyla hafifçe vurun. Böylelikle kalıp içindeki çikolatadan figürünüz ayrılır. Ardından ön yarım kalıbı çıkarın, içi boş figürünüzü tezgahınıza yerleştirin ve yarım kalıbın arka kısmını baş parmaklarınızla iterek hafifçe zorlayarak çıkarın.

İpucu:
Çikolatadan kabuk üzerinde parmak izi bırakmamak için, içi boş figürleri kalıplarından çıkarırken eldiven kullanın. İdeal olarak, içi boş figürleri tozdan veya küçük çikolata partiküllerinden korumak için kusursuz bir şekilde temizlenmiş bir yüzeyde kalıptan çıkarın, zira çikolatalar kalıptan çıktıklarında, kısa bir süre için statik olarak yüklü durumda olacaklardır.

Çikolatan içi boş figürler yapmak için en uygun çikolata çeşidi hangisidir?

Küçük ve orta boy kalıplar için:
Temel üç damla akışkanlığa sahip tüm çikolatalar bunun için idealdir. Mükemmel kalınlığa sahip düz bir çikolata katmanı oluşturmak için tam olarak doğru miktarda kakao yağı içerirler.

Orta boy içi boş figürler için, yeterli kalınlıkta bir çikolatadan kabuk elde etmek amacıyla 1 ile 4. adımların dikkatli bir şekilde tekrarlanmasını öneriyoruz.

Büyük kalıplar için:
Büyük kalıplar için en iyi seçenek, daha az akışkan, yani daha az kakao yağı içeriğine sahip bir çikolatadır. Çikolata yalnızca tek bir dökme ile kalıbın içinde daha kalın bir çikolata katmanı oluşturur. Çikolatadan kabuğun soğutma işlemi sırasında küçüldüğünü göz önünde bulundurursak, gerekli minimum kalınlığa sahip olması önemlidir. Bu, kabuğun gücünü belirler ve kalıptan çıkarmayı daha kolay hale getirir. İki damla akışkanlığa sahip çikolata tarifleri (%3 ile %4 daha az kakao yağı içeren), bu uygulamalar için mükemmeldir.