Callets™ ile nasıl çikolata glaze elde edilir

Callebaut Callets™ ile mükemmel bir ayna görünümlü çikolata glazesi yapmayı ve uygulamayı öğrenin. Yüksek parlaklığını ve belirgin çikolata tadını seveceksiniz.

BİLİNMESİ GEREKENLER

Çikolata glaze yaparken en çok dikkat etmeniz gereken nedir?

Çikolata glaze yaparken en çok dikkat etmeniz gereken nedir?
Mükemmel şekilde dengelenmiş bir çikolata glaze tarifi oluşturmak, kusursuz sonuçlar elde etmek için çok önemlidir. Glazeye doğru dokuyu verecek ve pasta üzerinde en az 2 gün tutunacaktır.

Mükemmel dengelenmiş bir tarif, aynı zaman çikolatanın tipik ayna benzeri parlaklığını ve iştah açıcı derin rengini garanti eder.

Malzemeleri, bir çubuk karıştırıcıyla düşük hızda, yüksek ve dar bir kapta karıştırın. Hava kabarcıkları yaratmamak için, çubuk karıştırıcıyı nazikçe aşağı ve yukarı hareket ettirdiğinizden ve bıçağın daima sıvı yüzeyinin altında kaldığından emin olun.

Mükemmel glaze kalınlığına ulaşmak için pişirme sıcaklıklarına dikkat edin: sorunsuz kesilecek kadar esnek, pasta üzerinde tutunacak kadar yoğun olmalıdır.

Pürüzsüz, topaksız bir glaze elde etmek için, karışımın ince bir elekten geçirilerek çubuk karıştırıcıyla homojen hale getirilmesi çok önemlidir.

Glazeyi bir kap içerisinde buzdolabında saklayın. Glazenizi havayla temastan korumak için bir streç film tabakasıyla örtün. Yaklaşık bir hafta saklanabilir.

Hamur işlerine uygulamadan önce glazeyi ± 35°C'ye ısıtın. Bu, kolay ve eşit uygulama için ideal akışkanlığı sağlar.

Çikolata glazeyi her zaman tam -18 °C'de donmuş hamur işleri üzerine uygulayın.

Hamur işlerinizi damlama kesilir kesilmez, yani sertleşmeden önce, ızgaradan çıkarın. Aksi takdirde glazede delikler açılmasına neden olabilirsiniz.

Glazeli hamur işleri, buzlukta -18°C'de saklanabilir. Buzluktan çıkardıktan sonra buzdolabında 4°C'de en azından 2 saat boyunca bekleterek yoğunlaşmayı engelleyin.

Gerekli olanlar:

  • 320 g su
  • 640 g krema
  • 640 g glikoz şurubu
  • 340 g jelatin kütle
  • 425 g konsantre süt
  • 620 g Callebaut® bitter çikolata 70-30-38
  • Yüksek bir kap
  • Bir spatula
  • Bir çubuk karıştırıcı
  • Bir portatif ısıtıcı
  • Bir saplı tencere

Adım 1
Karışımı 105°C'ye ısıtırken, su, şeker ve glikoz şurubunu karıştırın.

Adım 2
Kakao tozunu ekleyin ve karışımı kaynatın.

Adım 3
Her şeyi nazik bir şekilde karıştırın. Hava kabarcığı oluşmasını önlemek için çubuk karıştırıcının bıçağını her zaman sıvı yüzeyinin altında tutun.

Adım 4
Glazeyi havayla temastan korumak için bir streç film tabakasıyla örtün. Karışımın yüzeyine temas ettiğinden emin olun.

Adım 5
Glazeyi buzdolabında 24 saat bekletin. Bunun ardından, glaze hazırdır.

Adım 6
Glazeyi buzdolabından çıkarın ve mikrodalgada 35°C'ye ısıtın.

Adım 7
Eşit ısı dağılımı sağlamak amacıyla glazeyi yeniden karıştırın.

Adım 8
(Bir ızgara üzerine yerleştirdiğiniz ve -18°C'de dondurduğunuz) hamur işlerinizi buzluktan alın ve glazeyi hemen uygulayın.

Adım 9
Glazenin birkaç dakika damlamasına izin verin. Damlamayı bıraktığında, ızgaradaki hamur işlerini çıkarıp bir tatlı tabağına veya pasta masası üzerine yerleştirin.

Adım 10
Geriye kalan glazeyi buzdolabında, 4°C'de saklayın. Böylelikle diğer hamur işlerinizi tamamlamak istediğiniz zaman glazenizi kullanabilirsiniz.