Giydirilmiş veya elle daldırılmış çikolatalar için olasılıklar

Bir dizi dekoratif teknik uygulayan Callebaut şefi Beverley Dunkley, elle daldırılmış çikolatalarınıza çikolata aktarım kağıtları, yapı kağıtları, renkli toz ve yenilebilir dekorlarla nasıl kişisel bir dokunuş ekleyeceğinizi gösteriyor.

BİLİNMESİ GEREKENLER

Giydirilmiş veya elle daldırılmış çikolatalar hazırlarken hangi tavsiyeye uymalısınız?
Doğru akışkanlığı seçin: ortalama kalınlığa sahip bir çikolatadan kabuk için üç damla; ince ve çıtır çikolatadan kabuk için dört damla.

Elle daldırma için derin bir kase iyi doldurulmuş temperlenmiş çikolata kullanın, böylelikle sabit sıcaklık mümkün olan en uzun süre boyunca korunur ve aşırı kristalleştirme meydana gelmez.

Çikolataları plastiğin üzerine oldukça kolay bir biçimde yerleştirebilmek için temiz bir daldırma çatalı kullanın.

Daldırma sırasında eğilmeyi engellemek için yalnızca ince ama sert bir çikolata katmanı ile kaplanmış sert ve katı dokuya sahip dolgular kullanın.

Dolguların çok soğuk olmadığından emin olun. Dolguların oda sıcaklığında tutulması idealdir.