Doğru uygulama için doğru çikolatayı seçmek

Akışkanlığın önemi

Pastalardaki çikolatalı musun yoğun bir çikolata tadına sahip olması gerekir; ağızda kremsi bir tat bırakan hafif ve ipeksi yumuşaklıkta bir dokuya sahip olmalı ve farklı pasta dolgusu katmanlarının ağırlığını taşırken bile şeklini koruyacak tutarlılıkta olmalıdır. Bu mükemmel sonucu elde etmek için doğru akışkanlığa sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir. Üç damla akışkanlıklı çikolatanın seçilmesini öneriyoruz.

Daha az akışkanlığa sahip (yani daha az kakao yağı içeren) çikolata kullanırsanız kristalleştirmeden sonra çok yumuşak dokuya sahip bir çikolatalı mus elde edilir. Pasta üzerinde duracak kadar veya pastanın içinde farklı pasta dolgusu katmanlarının ağırlığını taşıyacak kadar katılaşmaz. Daha fazla akışkanlığa sahip (yani daha fazla kakao yağı içeren) çikolata kullanırsanız görüntüsü ve tadı hoş olmayan, kumlu, çok katı ve yağlı dokuya sahip bir çikolatalı mus elde edilir.

Akışkanlık temel bilgileri

Callebaut, her çikolata tarifi için farklı akışkanlık seviyeleri sunmaktadır. Aynı tarif numarasına sahip tüm çikolataların, içerdiği kakao yağı miktarı farklı olsa bile tam olarak aynı tada sahip olduğunu bilmeniz önemlidir. Belirli bir çikolatanın akışkanlığı, ambalaj üzerinde damla sembolü sistemiyle gösterilir. Uygulamaya bağlı olarak, doğru miktarda kakao yağına sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir:

  • Bir damla akışkanlıklı çikolata: örneğin dolgulara, tereyağı kremalarına veya dondurmalara hafif bir çikolata tadı katmak için mükemmeldir;
  • İki damla akışkanlıklı çikolata: büyük kalıplanmış çikolatadan figürler için mükemmeldir;
  • Üç damla akışkanlıklı çikolata: çok amaçlı ve tüm uygulamalar için idealdir;
  • Dört damla akışkanlıklı çikolata: ince bir çikolatadan kabuğa sahip kalıplanmış çikolatalar veya (keskin) köşeli çikolata kalıpları için en iyi seçenektir;
  • Beş damla akışkanlıklı çikolata: Geniş yüzeyli bisküvilerin üstüne ince bir çikolata katmanı uygulamak için mükemmeldir.