Konyaklı Likörlü Tatlı

Şef

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Mocacafé And Couple'de Pasta Şefleri – Tábor, Çek Cumhuriyeti
level 3

Çek pasta şefleri Eva ve Jiří, kalıplarla yaratıcı olmayı seviyor. Bu tariften bir ısırık aldığınızda ganaj, pandispanya ve krema aromaları damak tadınızı gıdıklıyor. 

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Çikolatalı pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    bütün yumurta
  • 50g
    pudra şekeri

Çırparak karıştırın.

Likörlü Krema

İçindekilerHazırlık

Birlikte ısıtın.

  • 12g
    jelatin yaprağı
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 90g
    yumurta likörü

Karıştırın ve 24 saat boyunca dinlenmeye bırakın.

Bavyera kreması

İçindekilerHazırlık
  • 210g
    tam yağlı süt
  • 70g
    yumurta sarısı

Birlikte ısıtın.

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

  • 5yaprak
    jelatin
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

  • 210g
    %33 çırpılmış krema

Orta piklerde çırpın ve önceki karışıma yavaşça yedirin.

Çikolata ganajı

İçindekilerHazırlık

Eritin.

  • 200g
    %33 çırpılmış krema

Erimiş çikolataya karıştırın.

  • 30g
    tereyağı

Önceki karışıma karıştırarak ekleyin.

Son işlem ve sunum

Küçük bir yarım küre şeklindeki silikon kalıbı likörlü krema ile doldurun, şok dondurucuda sertleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın.
Daha büyük bir yarım küre şeklindeki silikon kalıbın 2/3'ünü Bavyera kreması ile doldurun, dondurulmuş likörlü kremayı içine itin ve kalıbı yuvarlak bir parça çikolatalı pandispanya ile kapatın. Sertleşmeye bırakın, kalıptan çıkarın ve çikolatalı ganaj ile giydirin.