Baccarat pasta

Şef

  • Marc Pauquet - Chocolate Academy™ Merkezi İstanbul Müdürü
level 1

Tarif bileşenleri

Çikolatalı Pandispanya - Baccarat

İçindekilerHazırlık
  • 375g
    yumurta sarısı
  • 320g
    şeker

çırpın

  • 375g
    yumurta akı

kar kıvamına kadar çırpın

  • 75g
    şeker

iki karışımı birbirine karıştırın

yavaşça karıştırın

  • 125g
    tereyağ,erimiş

ekleyin

35 x 28 cm’lik kalıplarda pişirin
180˚C’de 15-20 dakika kadar pişirin

Çikolatalı Ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 750g
    krema
  • 75g
    invert şeker

kaynatın

sıcak karışımı üzerine dökün

  • 150g
    tereyağı

karışım 40˚C’ye geldiğinde ekleyin ve emülsife edin

Birleştirme

  • 10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
  • En alta bir parça pandispanya koyun.
  • Üzerini çıtır tabanla kaplayın.
  • Çikolatalı truffle ile doldurun.
  • İkinci parça pandispanyayı da koyun.
  • Bu işlemi 4 kere daha tekrar edin.
  • Kristalize olmasını bekleyin.
  • Çikolatalı ganaj ile kaplayın.
  • 2,5 cm dilimler kesip çikolata plakları ile dekore edin.