Ecuador verrine
Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni eşleştirme fırsatları sunuyor. Callebaut® şefi Mathieu Dierinck zorluğu göze alarak bu çikolatayı Hindistan cevizi, çarkıfelek meyvesi, badem ve ananas ile birleştirdi. Ortaya çıkan verrine sizi tropik iklimlere götürüyor.
- Seviye:
-
Medium
Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
Ingredients: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
-
100 gçarkıfelek meyvesi püresi
-
75 gsu
-
53 gşekeri ters çevir
-
27 gsüt tozu
Preparation: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
Birlikte karıştırın ve 60°C'ye ısıtın
Ingredients: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
-
20 gjelatin kütlesi
-
179 g
Preparation: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
1:6 jelatin 180 Bloom'u 5:6 suda yumuşatın. Çikolatayı eritin, önceki karışımı her iki malzemenin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
-
365 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
Ekleyin ve buzdolabında bir gece kristalleşmeye bırakın. Çırpıcı ile çırpın.
Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
Ingredients: Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
-
854 gçarkıfelek meyvesi püresi
-
519 gkayısı püresi
-
251 gşekeri ters çevir
-
352 gpudra şekeri
-
23 gNH pektin
Preparation: Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
105°C'de birlikte kaynatın, 1 cm yüksekliğinde bir çerçeveye dökün ve buzdolabında oturması için bırakın. Küpler halinde kesin.
Bademli çikolatalı bisküvi
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
430 gbadem ezmesi
-
210 gyumurta sarısı
-
150 gbütün yumurta(lar)
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
250 gyumurta akı
-
200 gpudra şekeri
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Birlikte çırparak katı bir karışım haline getirin.
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
130 g
-
100 gtereyağı
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Birlikte eritin ve yumurta akı karışımının bir kısmına karıştırarak pürüzsüz bir kütle elde edin. Ardından badem karışımına ekleyerek karıştırın.
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
100 gpasta unu
-
6 gkabartma tozu
-
50 gCP
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Önceki karışıma ekleyerek karıştırın, ardından geri kalan yumurta akı karışımını ekleyin. Bir çerçeveye dökün ve 170°C'de 45 dakika pişirin.
Hindistan cevizli ananaslı espuma
Ingredients: Hindistan cevizli ananaslı espuma
-
200 gHindistan cevizi püresi
-
200 gananas püresi
-
30 gşekeri ters çevir
Preparation: Hindistan cevizli ananaslı espuma
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Hindistan cevizli ananaslı espuma
-
20 gjelatin kütlesi
Preparation: Hindistan cevizli ananaslı espuma
1:6 jelatini 5:6 suda çözdürün ve önceki karışıma ekleyin. Krema sifonuna dökün ve iki adet kartuş takın. Kullanmadan önce 2 saat dinlenmeye bırakın.
Çarkıfelek meyveli Ecuador ganajı sıkın ve istediğiniz verrine'ye Hindistan cevizli ananaslı espumayı dağıtın. Ardından bademli çikolatalı bisküvi parçaları ve çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri ile süsleyin.
Comments