ChocRocks™ ile Brioche

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 1

Bu brioche tarifiyle, incecik altın renginde kabuğu ve ipeksi, yumuşak içiyle inanılmaz zengin ve kabarık mayalı ekmek hazırlayabilirsiniz. Kabuğundaki bir avuç bitter çikolata ChocRocks™ ile bu Fransız Viennoiserie dünyasının ikonu, onu karşı konulmaz çok dokulu gurme bir lezzete dönüştüren nefis bitter çikolata tadı ve çıtırlığını kazanıyor.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

ChocRocks™ ile Brioche

İçindekilerHazırlık
  • 138g
    tam yağlı süt
  • 30g
    maya

Mayayı ılık suda çözdürün.

  • 20g
    pudra şekeri
  • 659g
    bütün yumurta
  • 984g
    böreklik un
  • 30g
    tuz

Önceki karışımla birlikte miksere ekleyin ve elastik bir hamur elde etmek için 15 dakika yoğurun.

  • 689g
    taze tereyağı
  • 59g
    pudra şekeri

Mikserde hepsini krema haline getirin ve önceki karışıma ekleyin.
10 dakika çırpın.

Streç filmle kaplayın ve 12 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın. Toplar halinde yuvarlayın ve pasta kalıbını 1/3 oranında bu toplarla doldurun. Hamur kalıp kapağına ulaşana kadar kabarmaya bırakın ve 200-220°C’de 45 dakika pişirin. Fırça ile renksiz jöle sürün.

Pişirme işleminin sona ermesinden 3 dakika önce üzerine ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11 serpin. Kısa süreliğine tekrar fırına koyun, ancak ChocRocks™’ın tamamen erimediğinden emin olun.