Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Özellikle kalıplanmış pralinler ve dolgulu çikolata barları için bitter çikolatadan ganaj tarifi hazırlarken, aradığınız ilk şey yoğun çikolata tadıdır. Aynı zamanda ganaj, kolay sıkma ve doldurma için yeterince akışkan olmalıdır. Bu tarif, harika bir tat ve mükemmel sıkma dokusu için özenle ayarlanmıştır. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Kalıplanmış pralinler için bitter çikolatadan ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 283g
    %35 krema
  • 43g
    sorbitol
  • 75g
    invert şeker
  • 64g
    glikoz şurubu DE 60
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
  • 428g
    Power 80
35°C'de eritin.
  • 107g
    tereyağı PF17
Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.