Darmadağın

Şef

  • Philippe Vancayseele - Callebaut® şefi - CHOCOLATE ACADEMY™ merkezi Kanada
level 1

Callebaut şefi Philippe Vancayseele, Stil İsyanı trendiyle ateşlenen hayal gücüyle bu kuralları yıkan tarifi hazırladı; tarifte çılgın renkler ve asi aroma kombinasyonları, ganaj dolgulu çikolata barının lezzetli ve taze bir yorumunda bir araya getiriliyor. Bu tarif aynı zamanda yepyeni çikolata lezzetleri oluşturmanın bazen ne kadar kolay olabileceğini gösteriyor.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Karışımlar

Farklı Callebaut® MLD-090045 tablet kalıplarına, IBC Power Flowers™ ile hazırlanmış, kakao yağı bazlı gıda boyası püskürtün. Bir kat beyaz renkli kakao yağı ile tamamlayın (kontrast yaratmak için) ve oturması için bırakın. Callebaut® Single Origin Arriba sütlü çikolatayı kalıba dökerek tabletler hazırlayın. Çikolata oturmaya başladığında, şablon ve kürdan kullanarak, renkli kalıpların her biri için farklı ancak eşit şekiller halinde kesin. Kristalleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın. Kalıptan çıkardığınız parçaların her biri için ince bir çikolata altlığını kalıpla hazırlayın, kristalleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın.

Kan portakalı ve safranlı ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 150g
    %35 krema
  • 20g
    sorbitol tozu
  • 25g
    glikoz
  • 250g
    kan portakalı
  • kafi miktarda
    safran parçacıkları

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Ekleyin.

  • 50g
    tuzsuz tereyağı

Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Paslanmaz çelik tepside kristalleşmeye bırakın ve çikolata kalıplarına küreler biçiminde sıkın.

Son işlem ve sunum

Tablet parçalarını torbadan sıktıktan hemen sonra bir araya getirerek, farklı renkler ve şekiller içeren bir karışım meydana getirin.