Sütlü çikolatadan bavarois

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bu tarifle kremsi, karamelli tada ve lezzetli havalandırılmış bir dokuya sahip zarif bir sütlü çikolatalı bavarois (diğer adıyla Bavyera kreması veya crème bavaroise) hazırlayabilirsiniz. Hamur işlerine veya tatlılara eklemek için idealdir. Daha cesur bir sütlü çikolata tadı için standart akışkanlığa sahip (ambalajın üzerinde 💧💧💧 sembolünü arayın) Finest Belgian Chocolate kullanıyoruz. Daha fazla asidite ve egzotik aromatik vurgular mı arıyorsunuz? O zaman Single Origin sütlü çikolataları denemek isteyebilirsiniz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Sütlü çikolatadan bavarois

İçindekilerHazırlık
  • 54g
    pudra şekeri
  • 64g
    yumurta sarısı

Beyaz ve kremsi hale gelene kadar birlikte çırpın.

  • 227g
    tam yağlı süt

Kaynama noktasına getirin ve yarısını yumurta sarısı karışımının üzerine dökün. Çektirin ve 82°C'de bütün olarak poşe edin.

Önceki karışımı süzgeçten geçirerek çikolatanın üzerine dökün, erimeye bırakın ve emülsiyon haline getirin.

  • 30g
    jelatin kitlesi

Karıştırarak ekleyin.

  • 361g
    %35 krema

Çırpın ve önceki karışım 30°C'deyken ekleyin.