Caipirinha ganajı

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Bu tarif için Callebaut şefi Alexandre Bourdeaux, Brezilya'nın ulusal içkisinden ilham aldı: dünyaca ünlü caipirinha. Başroldeki aromalar misket limonu, cachaça ve bitter çikolatadır. Bu malzemeler dünyanın her yerinde kolayca bulunabilir. Bulunamazsa barmeninizden nerede bulabileceğinizi öğrenin. Şerefe! 

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Caipirinha ganajı

İçindekilerHazırlık
  • 305g
    %35 çırpılmış krema
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    misket limonu püresi
  • 46g
    dekstroz
  • 46g
    glikoz şurubu DE 60

Malzemeleri 40°C'ye kadar ısıtın. Mutfak robotunda karıştırın.

Kuvertürü 35°C'de eritin.

  • 81g
    tereyağı PF17

Yıldız trüf kalıplarını beyaz kakao yağı ile benekleyerek hazırlayın. Ardından, kalıplara yeşil kakao yağını püskürterek uygulayın.

Kalıbı Callebaut® 811NV bitter çikolata ile doldurun. Çikolata sertleştikten sonra ganaj ile süsleyin.