Caipirinha ganajı

Tarifin sahibi:

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Bu tarif için Callebaut şefi Alexandre Bourdeaux, Brezilya'nın ulusal içkisinden ilham aldı: dünyaca ünlü caipirinha. Başroldeki aromalar misket limonu, cachaça ve bitter çikolatadır. Bu malzemeler dünyanın her yerinde kolayca bulunabilir. Bulunamazsa barmeninizden nerede bulabileceğinizi öğrenin. Şerefe! 

Tarif bileşenleri

Callebaut® malzemeler

Caipirinha ganajı

MalzemelerHazırlık
  • 305g
    %35 çırpılmış krema
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    misket limonu püresi
  • 46g
    dekstroz
  • 46g
    glikoz şurubu DE 60

Malzemeleri 40°C'ye kadar ısıtın. Mutfak robotunda karıştırın.

  • 610g
    C811

Kuvertürü 35°C'de eritin.

  • 81g
    tereyağı PF17

Yıldız trüf kalıplarını beyaz kakao yağı ile benekleyerek hazırlayın. Ardından, kalıplara yeşil kakao yağını püskürterek uygulayın.

Kalıbı Callebaut® 811NV bitter çikolata ile doldurun. Çikolata sertleştikten sonra ganaj ile süsleyin.