Caipirinha ganajı

Bu tarif için Callebaut şefi Alexandre Bourdeaux, Brezilya'nın ulusal içkisinden ilham aldı: dünyaca ünlü caipirinha. Başroldeki aromalar misket limonu, cachaça ve bitter çikolatadır. Bu malzemeler dünyanın her yerinde kolayca bulunabilir. Bulunamazsa barmeninizden nerede bulabileceğinizi öğrenin. Şerefe! 
Seviye:
Medium
Makes:
125 parçalık tarif (= 5 çift katlı kalıp)

Caipirinha ganajı

Ingredients: Caipirinha ganajı

  • 305 g
    35 krema çırpma
  • 72 g
    Cachaça
  • 41 g
    limon püresi
  • 46 g
    dekstroz
  • 46 g
    glikoz şurubu DE 60

Preparation: Caipirinha ganajı

Malzemeleri 40°C'ye kadar ısıtın. Mutfak robotunda karıştırın.

Ingredients: Caipirinha ganajı

Preparation: Caipirinha ganajı

Kuvertürü 35°C'de eritin.

Ingredients: Caipirinha ganajı

  • 81 g
    tereyağı yağı PF17

Preparation: Caipirinha ganajı

Yıldız trüf kalıplarını beyaz kakao yağı ile benekleyerek hazırlayın. Ardından, kalıplara yeşil kakao yağını püskürterek uygulayın.

Kalıbı Callebaut® 811NV bitter çikolata ile doldurun. Çikolata sertleştikten sonra ganaj ile süsleyin.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.