Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

Sütlü çikolatadan ganaj mükemmel pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olmalı ve yoğun kakao ile kremsi ve karamelimsi aromalar arasında denge kuran bir tat ortaya çıkarmalıdır. Bu tarif sayesinde, kolay sıkma ve tabletlerinizin ve pralinlerinizin çikolatadan kabuğunu kolay doldurma imkanı sunan mükemmel bir doku elde edeceksiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(arzu istediğiniz miktarı girin ve hesaplayın)

Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

MalzemelerHazırlık
  • 300g
    %35 krema
  • 60g
    sorbitol
  • 40g
    invert şeker
  • 40g
    glikoz şurubu DE 60

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

35°C'de eritin.

  • 60g
    tereyağı PF17

Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.