Karamelli variegato

Şef

  • Stephan Grijspeerd - De Zoete Zonde Belgium'da şef
level 1

Variegato, dondurmaya farklı sos veya coulis dokularının kabaca karıştırıldığı geleneksel bir tekniktir. Elde etmek istediğiniz etki, kabaca mermer görünümlü bir dondurmadır. Püf noktası, yalnızca kabaca karıştırarak, fazla homojenize bir etkiyi önlemektir.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Karamelli variegato

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    Caramel Fill
  • 20g
    krema
  • 10g
    süt

Caramel Fill'i (35°C'de) ısıtılmış krema ve süt ile yumuşatın.

  • 1l
    dondurma bileşimi

Dondurmayı çalkalayın, bir tepsiye boşaltın ve üzerine bolca karamel serpin. Elinizle kabaca karıştırın ve birkaç dakika şok dondurucuda bırakın.