Bademli ve kakao parçacıklı dondurmalı bitter çikolatalı cannelloni
Bu tarif, Brezilya aromalarını heyecan verici lezzetteki bir tatlıda buluşturuyor. Single Origin Brazil çikolatası, hoş ve taze meyvemsi vurgularla güçlü bir kakao gövdesine sahiptir. Ananas gibi egzotik aromalarla eşleştirme için mükemmeldir ve bademli crémeux'un kremsiliği ile tadını tamamlar. Bu tarifi, özellikle de çikolatalı cannelloni'yi hazırlamak gelişmiş pastacılık becerileri gerektirir. Tabii ki bunun yerine hazır çikolatadan kup da kullanılabilir.
- Seviye:
-
Medium
Kakao parçacıklı dondurma
Ingredients: Kakao parçacıklı dondurma
-
200 gpudra şekeri
-
55 gdekstroz
-
125 gatomize glikoz
-
50 ginülin
-
6 gstabilizatör
Preparation: Kakao parçacıklı dondurma
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Kakao parçacıklı dondurma
-
1120 gtam yağlı süt
-
250 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
95 g0 yağlı süt tozu
-
100 gyumurta sarısı
Preparation: Kakao parçacıklı dondurma
Önceki karışımla birlikte pastörizatöre yerleştirin ve bir gece boyunca pastörize edin. Ardından dondurma haline getirin.
Bademli crémeux
Ingredients: Bademli crémeux
-
190 gsu
-
50 gglikoz şurubu DE 60
-
50 gşekeri ters çevir
-
40 g0 yağlı süt tozu
Preparation: Bademli crémeux
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Bademli crémeux
-
23 gjelatin kütlesi
-
65 g
Preparation: Bademli crémeux
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökerek eritin.
Jelatin kütlesini ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Bademli crémeux
-
155 gşekersiz badem ezmesi
-
430 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Bademli crémeux
Karışıma ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
4°C'ye soğutun.
Baharatlı ananas salatası
Ingredients: Baharatlı ananas salatası
-
100 gananas püresi
-
100 gsu
-
100 gşeker
Preparation: Baharatlı ananas salatası
Pişirerek şurup haline getirin ve soğumaya bırakın.
Ingredients: Baharatlı ananas salatası
-
1 parça(lar)dilimlenmiş ananas
-
Q.S.pembe karabiber tozu
-
Q.S.taze zencefil
-
Q.S.taze kişniş
-
1 tohum(lar)Tahiti vanilyası
Preparation: Baharatlı ananas salatası
Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın.
Brazil çikolatalı mus
Ingredients: Brazil çikolatalı mus
-
120 gtam yağlı süt
-
30 gşekeri ters çevir
Preparation: Brazil çikolatalı mus
Karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
Ingredients: Brazil çikolatalı mus
-
139 g
Preparation: Brazil çikolatalı mus
Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Brazil çikolatalı mus
-
210 gyarım krem şanti %35
Preparation: Brazil çikolatalı mus
35°C'ye kadar soğuduğunda çikolatalı karışıma yedirin.
Comments