Bademli ve kakao parçacıklı dondurmalı bitter çikolatalı cannelloni

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Bu tarif, Brezilya aromalarını heyecan verici lezzetteki bir tatlıda buluşturuyor. Single Origin Brazil çikolatası, hoş ve taze meyvemsi vurgularla güçlü bir kakao gövdesine sahiptir. Ananas gibi egzotik aromalarla eşleştirme için mükemmeldir ve bademli crémeux'un kremsiliği ile tadını tamamlar. Bu tarifi, özellikle de çikolatalı cannelloni'yi hazırlamak gelişmiş pastacılık becerileri gerektirir. Tabii ki bunun yerine hazır çikolatadan kup da kullanılabilir.

Bademli ve kakao parçacıklı dondurmalı bitter çikolatalı cannelloni

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Kakao parçacıklı dondurma

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    pudra şekeri
  • 55g
    dekstroz
  • 125g
    atomize edilmiş glikoz
  • 50g
    inülin
  • 6g
    stabilizatör

Birbirine karıştırın.

  • 1120g
    tam yağlı süt
  • 250g
    %35 krema
  • 95g
    %0 yağlı süt tozu
  • 100g
    yumurta sarısı
  • 200g
    Nibs

Önceki karışımla birlikte pastörizatöre yerleştirin ve bir gece boyunca pastörize edin. Ardından dondurma haline getirin.

Bademli crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 190g
    su
  • 50g
    glikoz şurubu DE 60
  • 50g
    invert şeker
  • 40g
    %0 yağlı süt tozu

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökerek eritin.
Jelatin kütlesini ekleyin ve emülsiyon haline getirin.

  • 155g
    tatlandırılmamış badem ezmesi
  • 430g
    %35 krema

Karışıma ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
4°C'ye soğutun.

Baharatlı ananas salatası

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    ananas püresi
  • 100g
    su
  • 100g
    şeker

Pişirerek şurup haline getirin ve soğumaya bırakın.

  • 1parça
    küp kesilmiş ananası
  • kafi miktarda
    tane pembe biber tozu
  • kafi miktarda
    taze zencefil
  • kafi miktarda
    taze kişniş
  • 1kapsül
    Tahiti vanilyası

Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın.

Brazil çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık
  • 120g
    tam yağlı süt
  • 30g
    invert şeker

Karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

  • 139g
    Brazil

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

  • 210g
    yarı çırpılmış krema %35

35°C'ye kadar soğuduğunda çikolatalı karışıma yedirin.