Antep fıstıklı ve dondurmalı beyaz çikolatalı cannelloni

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 3

Beyaz çikolata ve Antep fıstığı bu tarifte harika bir eşleşme oluşturuyor. Bu tarif gelişmiş pastacılık becerileri gerektiriyor, ancak sonuç gözleriniz ve damak tadınız için son derece tatmin edici oluyor. Dokuların çok hafif ve iyice havalandırılmış olması gerekiyor, dolayısıyla akşam yemeğinden sonra ideal bir ikram olabilir.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Antep fıstıklı crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    süt
  • 145g
    Pure Pistachio Paste

Sütü ısıtın ve ezmenin üzerine dökün. Emülsiyon haline getirin.

  • 100g
    yumurta sarısı
  • 200g
    şeker
  • 20g
    mısır nişastası

Birlikte karıştırın ve süte ekleyin.
Kaynama noktasına getirin.

  • 30g
    jelatin kitlesi
  • 260g
    tereyağı

Mikseri kullanarak homojen şekilde karıştırın.

Buzdolabında bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Çıtır cannelloni

İçindekilerHazırlık

Çikolatayı 10 cm yükseklikte Rhodoïd tabakasının üzerine yayın.

  • kafi miktarda
    Pistachio Bresilienne

Çikolatanın üzerine serpin.

Antep fıstıklı crémeux'yu çikolatanın üzerine sıkın. Cannelloni şeklinde yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın ve sertleşmeye bırakın.
Parçalar halinde kesin.

Antep fıstıklı dondurma

İçindekilerHazırlık
  • 645g
    tam yağlı süt
  • 50g
    %35 krema

Birlikte ısıtın.

  • 170g
    şeker
  • 30g
    dekstroz
  • 30g
    az yağlı süt
  • 5g
    stabilizatör

Birlikte karıştırın ve süte ekleyin.
80°C'ye kadar kaynatın.

  • 70g
    Pure Pistachio Paste

Karıştırın ve mikser ile emülsiyon haline getirin.

Bir gece boyunca dinlenmeye bırakın ve dondurma hazırlayın.