Planet Plantation

Şef

  • Annemie Van Trimpont - Callebaut® Elçisi ve Meat Culinaire Slagersboetiek Belgium'un sahibi
level 2

Bu tatlı, adına uygun şekilde mini bir plantasyon gibi görünüyor ve yenebilir toprak bile içeriyor. Benzer şekilde, yoğun çikolata tadını çarkıfelek meyvesi ve yuzunun canlandırıcı asiditesiyle birleştiriyor. Dokuların kombinasyonu oldukça ilginç oluyor; pürüzsüz kremsi dokular ile çıtır kavrulmuş kakao çekirdekleri mükemmel bir kontrast oluşturuyor. Servis edilirken, hikayeyi tamamlamak için ortaya dikilen bitkinin elma-salatalık-misket limonu suyuyla "sulanması" gerekiyor.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Yenebilir toprak çikolata

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    Nibs
  • 50g
    şeker

Birlikte karamelize edin. Kısa bir süre karıştırın.

  • 4g
    bergamot kabuğu
  • 50g
    kakao aromalı tart

Blenderle kabaca birlikte karıştırın.

Çikolatalı Mus

İçindekilerHazırlık
  • 3l
    %40 krema

¾ oranında koyulaşana kadar çırpın.

  • 600g
    yumurta sarısı
  • 450g
    şeker

Kurdele oluşturacak kıvama gelene kadar çırpın.

Çikolatayı ve kakao yağını birlikte eritin. Ardından yumurta sarısı karışımına ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Bu karışımı kremaya yedirin.

  • 1000g
    yumurta akı
  • 500g
    şeker

Çırparak İtalyan bezesi kıvamına getirin. En son bu karışımı yedirin.

Passion-yuzu crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 120g
    çarkıfelek meyvesi püresi
  • 230g
    yuzu püresi
  • 120g
    şeker
  • 165g
    yumurta sarısı

Sürekli çırparak ısıtın. Sabayon kıvamına gelene kadar çırpın.

  • 7g
    toz jelatin

Önceki karışıma ekleyin ve karıştırın. 32°C'ye kadar soğumaya bırakın.

  • 30damla
    bergamot özütü

Karıştırarak ekleyin.

  • 350g
    %35 krema

Yarı katı olana dek çırpın. Meyve-krema karışımını ekleyin.

Plantation meyve suyu

İçindekilerHazırlık
  • 500g
    elma suyu
  • 500g
    sıvılaştırılmış salatalık suyu
  • 200g
    misket limonu suyu

Birbirine karıştırın.

  • 1l
    su
  • 500g
    şeker
  • kafi miktarda
    vanilya
  • kafi miktarda
    limon otu
  • kafi miktarda
    limon kabuğu
  • kafi miktarda
    misket limonu kabuğu

85°C'ye kadar birlikte ısıtın ve demlenmeye bırakın. Süzün ve soğumaya bırakın. Önceki meyve suyunu bu şuruptan 150 gr ile karıştırın ve buzdolabında saklayın.

Son işlem ve sunum

Bir kat Passion-Yuzu crémeux'yu tabağa sıkın. Bir kat çikolatalı mus ile kaplayın. Bir Doğu Hint Tere Otu filizini üzerine dikin. Üzerine yenebilir toprak çikolatayı serpin. Servisten hemen önce Plantation meyve suyu ile sulayın.