Fındıklı ve ballı île flottante
Bu tatlı tarifi, klasik île flottante'nin (süt bazlı krema üzerinde pişmiş bezelerden oluşan yüzen adalar) bir varyasyonudur. Burada fındıklı pralin aromalı beze sütte pişirilir. Çıtır pikan cevizi ve ballı mus ile birleştirilerek duyusal deneyim tamamlanır.
- Seviye:
-
Medium
- Makes:
-
4 kişilik tarif
Yüzen pralin adaları
Ingredients: Yüzen pralin adaları
-
2 parça(lar)yumurta akı
Preparation: Yüzen pralin adaları
Köpüklü bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Ingredients: Yüzen pralin adaları
-
50 gşeker
Preparation: Yüzen pralin adaları
Şekeri ekleyin ve yumuşak kıvamlı hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
Ingredients: Yüzen pralin adaları
-
100 mlPedro Ximénez şeri
Preparation: Yüzen pralin adaları
Bir kaşık yardımıyla dikkatle karışıma ekleyin, küçük toplar hazırlayın ve bu topları 100 ml Pedro Ximenez şerinin (veya tatlı şerinin) içinde poşe edin.
Ballı mus
Ingredients: Ballı mus
-
36 gjelatin yaprakları
Preparation: Ballı mus
Yumuşatın ve karıştırın.
Ingredients: Ballı mus
-
100 gbal
Preparation: Ballı mus
Hafifçe ısıtın ve dikkatli bir şekilde ekleyerek karıştırın.
Pikan cevizi
Ingredients: Pikan cevizi
-
200 gceviz fıstığı
-
80 gşeker
-
40 gtereyağı
Preparation: Pikan cevizi
Karamelize edin.
Ingredients: Pikan cevizi
-
1 kaşık(lar)tatlı şeri
Preparation: Pikan cevizi
Deglaze edin.
Altın dokunuş
Ingredients: Altın dokunuş
-
10 gGlikoz
-
5 gters şeker şurubu
-
1 galtın tozu
Preparation: Altın dokunuş
Tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve bu karışımı tabağı süslemek için kullanın. İPUCU: Mycryo da kullanılabilir.
Son işlem ve sunum
Fotoğrafta gösterildiği gibi düzenleyin.
Comments