Fındıklı ve ballı île flottante

Şef

  • Lieven Lootens - Callebaut® Elçisi ve of 't Aards Paradijs Belgium'un sahibi
level 2

Bu tatlı tarifi, klasik île flottante'nin (süt bazlı krema üzerinde pişmiş bezelerden oluşan yüzen adalar) bir varyasyonudur. Burada fındıklı pralin aromalı beze sütte pişirilir. Çıtır pikan cevizi ve ballı mus ile birleştirilerek duyusal deneyim tamamlanır.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Yüzen pralin adaları

İçindekilerHazırlık
  • 2parça
    yumurta akı

Köpüklü bir kıvam alıncaya kadar çırpın.

  • 50g
    şeker

Şekeri ekleyin ve yumuşak kıvamlı hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin.

Bir kaşık yardımıyla dikkatle karışıma ekleyin, küçük toplar hazırlayın ve bu topları 100 ml Pedro Ximenez şerinin (veya tatlı şerinin) içinde poşe edin.

Ballı mus

İçindekilerHazırlık
  • 36g
    jelatin yaprağı

Yumuşatın ve karıştırın.

  • 100g
    bal

Hafifçe ısıtın ve dikkatli bir şekilde ekleyerek karıştırın.

Pikan cevizi

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    pikan cevizi
  • 80g
    şeker
  • 40g
    tereyağı

Karamelize edin.

  • 1kaşık
    tatlı şeri

Deglaze edin.

Altın dokunuş

İçindekilerHazırlık
  • 10g
    glikoz
  • 5g
    invert şeker şurubu
  • 1g
    altın tozu

Tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve bu karışımı tabağı süslemek için kullanın. İPUCU: Mycryo da kullanılabilir.

Son işlem ve sunum

Fotoğrafta gösterildiği gibi düzenleyin.