Çikolatalı parfe ve mango kulfi

Şef

  • Axel Sachem - Callebaut® Çikolata Elçisi Belçika
level 2

Bu tarifle yaz için veya akşam yemeği sonrası için mükemmel canlandırıcı bir tatlı hazırlayacaksınız. Ağızda çok güzel eriyen yarı donmuş yoğun çikolatalı parfe, geleneksel Hindistan mangolu dondurması olan mango kulfi ile buluşuyor. Çıtır streusel kolayca hazırlanır ve bu tatlıya mükemmel çıtırlığı ekler.

Çikolatalı parfe ve mango kulfi

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Çikolatalı parfe

İçindekilerHazırlık
  • 300g
    şeker
  • 100g
    su

121℃'ye ısıtın.

  • 225g
    yumurta sarısı

Şeker 115°C'ye kadar ısındığında hemen çırpın. Isıtılan karışımı (121°C) çırpılmış yumurta sarılarının üzerine dökün. Soğuk olarak çırpın.

Eritin ve karıştırın.

  • 750g
    krema

Çırpın ve karıştırın.

Demarle Flexipan kalıplarını (ref. 1054) parfe ile doldurun ve dondurun. Parfeleri 18°C'de kalıptan çıkartın. Üzerlerine (50/50 oranında hazırlanmış) kakao yağı ve çikolata karışımı püskürtün.

Mangolu dondurma

İçindekilerHazırlık
  • 1000g
    mango püresi
  • 1400g
    tam yağlı süt
  • 50g
    süt tozu

45℃'ye ısıtın. Bir tutam Cubébé biberi ekleyebilirsiniz.

  • 100g
    toz glikoz
  • 300g
    invert şeker
  • 350g
    pudra şekeri

Ekleyin ve 85°C'ye ısıtın.

Karıştırın ve soğumaya bırakın.

  • 750g
    krema
Çırpın ve karıştırın.

Öğütün ve dondurma kepçesiyle top şekli verin. Parfenin üzerine yerleştirin ve bir dilim beze ile süsleyin.

Streusel puf pasta

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    tereyağı
  • 200g
    şeker kamışı şekeri

Karıştırın.

  • 200g
    un
  • 2000g
    ezilmiş kavrulmuş fındık
  • 5g
    iri taneli tuz

Malzemeleri ekleyin ve homojen bir pasta hamuru elde etmek için kısa bir süre yoğurun.

Bir gece buzdolabında dinlendirin. Puf hamurunu ince parçalar halinde kesmek için bir fırın ızgarasına bastırın. Hamur parçalarını 200°C’de 15 dakika fırında pişirin.