Havuç ve portakal sorbeli kolay çikolatalı pandispanya

Şef

  • Lieven Lootens - Callebaut® Elçisi ve of 't Aards Paradijs Belgium'un sahibi
level 2

Sebzeler hoş ve şaşırtıcı aromalar eklediği ve hafif bir tatlı oluşturduğu için, tatlılarda sebzelerle deneyler yapmak büyük ödüller sunabilir. Bu tarifte, portakal ve havuçlar tatlı aromalarla birlikte asidik dokunuşu da sağlıyor. Pandispanya kolay hazırlanır ve hafiftir, ancak güçlü bir tada sahiptir. Birkaç damla bitter çikolatadan ganaj, tatlıya sert çikolata aroması eklerken, hafifliğini de korur.

Havuç ve portakal sorbeli kolay çikolatalı pandispanya

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Sorbe

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    bebek havuç
  • 100g
    portakal
  • 20g
    şeker
  • 1g
    kakule
  • 1tutam
    tuz
  • 10g
    dekstroz
  • 10g
    glikoz

Bebek havuçları buharda pişirin, diğer malzemeleri ekledikten sonra donmaya bırakın ve Pacojet makinesinde sorbe haline getirin.

Kumabo çikolatalı pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 20g
    su
  • 30g
    şeker
  • 75g
    Kumabo
  • 50g
    un
  • 3
    bütün yumurta
  • 2parça
    yumurta akı

Suyu ısıtın, şeker ve çikolatayı içerisinde çözdürün. Daha sonra un, yumurta ve yumurta aklarını ekleyin.
Basınçlı krema şişesine doldurun, plastik bir kaba veya kalıba sıkın ve 800 W'ta 45 saniye mikrodalga fırında pişirin.

Kumabo ganajı

İçindekilerHazırlık
  • 20cl
    krema
  • 30g
    Kumabo

Kremayı kaynatın ve çikolatayı kremanın içinde eritin. Bu karışımı sıkma torbasında saklayın.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık
  • 20cl
    çiçek infüzyonu
  • kafi miktarda
    çiçek yaprağı karışımı
  • kafi miktarda
    meyveli jöle
  • kafi miktarda
    karamelize, kurutulmuş havuç cipsi

Tabaklara ganaj ve meyveli jöle damlaları sıkın. Üstlerine çiçek yaprakları yerleştirin. Ortaya çikolatalı pandispanyayı yerleştirip, üzerine bir top sorbe koyun. Karamelize edilmiş havuç ile tamamlayın ve hafifçe ısıtılmış çiçek infüzyonunu tatlının çevresine dökün.