Beyaz çikolatalı muhallebili CHOCRO-DONUT™

level 3

Bu tarif üç katmanlı keyif sunuyor: kremsi beyaz çikolatalı muhallebi ile doldurulmuş çıtır ve fırında pişmiş bir donut ve kruvasan füzyonu. Son dokunuş ile saf çikolata keyfi ekleniyor.

Beyaz çikolatalı muhallebili CHOCRO-DONUT™

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Hamur

İçindekilerHazırlık
  • 1000g
    un
  • 30g
    tereyağı
  • 100g
    eritilmiş tereyağı
  • 100g
    toz şeker
  • 20g
    tuz
  • 550g
    su
  • 50g
    maya

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

  • 600g
    tereyağı yaprağı

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 4 mm kalınlığında açın. Dikdörtgen şeklinde kesin ve kruvasan şekli verin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Beyaz çikolatalı muhallebi

İçindekilerHazırlık
  • 621g
    tam yağlı süt
  • 1kapsül
    Madagaskar vanilyası

Isıtın.

  • 95g
    yumurta sarısı
  • 35g
    mısır nişastası

Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin.
 

Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de 4 saat boyunca bekletin.

Son işlem

İçindekilerHazırlık

Kesilmiş Chocro-Donut™'ları muhallebi ile doldurun. Creme dell'artigiano ve Chocolate Blossoms ile tamamlayın.