Antep fıstıklı CHOCRO-DONUT™

level 3

Chocro-Donut'lar, donut ile kruvasanın lezzetli bir bileşimidir. New York'tan Asya'ya kadar müşteri kuyruğu oluşturur. Bu tarifte çıtır CHOCRO-DONUT, lezzetli Antep fıstıklı dolgu ve çıtır kavrulmuş Antep fıstığı parçacıklarıyla eşleştiriliyor.

Antep fıstıklı CHOCRO-DONUT™

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Hamur

İçindekilerHazırlık
  • 1000g
    un
  • 30g
    tereyağı
  • 100g
    eritilmiş tereyağı
  • 100g
    toz şeker
  • 20g
    tuz
  • 550g
    su
  • 50g
    maya

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

  • 600g
    tereyağı yaprağı

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Antep fıstığı kreması

İçindekilerHazırlık
  • 185g
    tam yağlı süt

Isıtın.

  • 112g
    toz şeker
  • 74g
    yumurta sarısı
  • 15g
    mısır nişastası

Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).

  • 107g
    Pure Pistachio Paste
  • 22g
    jelatin kitlesi

Süt-yumurta karışımını ezme ve kütlenin üzerine dökün ve iyice karıştırın.

  • 185g
    tereyağı

35°C'de ekleyin ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Son işlem

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    Pure Pistachio Paste
  • kafi miktarda
    Pistachio Bresilienne

Chocro-Donut™'ı saf Antep fıstığı ezmesi Callebaut® NPO-PI1-T62 ile kaplayın. Antep fıstığı bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66'ya batırın. Fondan şeker hamuru ve taze Antep fıstığı parçalarıyla süsleyin.