Antep fıstıklı CHOCRO-DONUT™
Chocro-Donut'lar, donut ile kruvasanın lezzetli bir bileşimidir. New York'tan Asya'ya kadar müşteri kuyruğu oluşturur. Bu tarifte çıtır CHOCRO-DONUT, lezzetli Antep fıstıklı dolgu ve çıtır kavrulmuş Antep fıstığı parçacıklarıyla eşleştiriliyor.
- Seviye:
-
Difficult
- Makes:
-
30 parçalık tarif
Hamur
Ingredients: Hamur
-
1000 gun
-
30 gtereyağı
-
100 geritilmiş tereyağı
-
100 gtoz şeker
-
20 gtuz
-
550 gsu
-
50 gmaya
Preparation: Hamur
Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.
Ingredients: Hamur
-
600 gtereyağlı çarşaflar
Preparation: Hamur
Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.
Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.
Antep fıstığı kreması
Ingredients: Antep fıstığı kreması
-
185 gtam yağlı süt
Preparation: Antep fıstığı kreması
Isıtın.
Ingredients: Antep fıstığı kreması
-
112 gtoz şeker
-
74 gyumurta sarısı
-
15 gmısır nişastası
Preparation: Antep fıstığı kreması
Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).
Ingredients: Antep fıstığı kreması
-
22 gjelatin kütlesi
Preparation: Antep fıstığı kreması
Süt-yumurta karışımını ezme ve kütlenin üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Ingredients: Antep fıstığı kreması
-
185 gtereyağı
Preparation: Antep fıstığı kreması
35°C'de ekleyin ve iyice karıştırın.
Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.
Son işlem
Ingredients: Son işlem
Preparation: Son işlem
Chocro-Donut™'ı saf Antep fıstığı ezmesi Callebaut® NPO-PI1-T62 ile kaplayın. Antep fıstığı bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66'ya batırın. Fondan şeker hamuru ve taze Antep fıstığı parçalarıyla süsleyin.
Comments