BİLİNMESİ GEREKENLER
Yağ kristallenmesinin oluşmasını nasıl yavaşlatabilirsiniz?
Tamamlanmış çikolata ürününüzü 18°C ile 20°C arasında sabit bir sıcaklıkta depolayın.
Yağ bazlı dolgular (örn. pralinler veya fındık bazlı dolgular) yağ kristallenmesinin daha hızlı oluşmasına neden olacaktır. Dolgunuza %5 ile %6 kakao yağı ekleyip ardından ön kristalleştirmeyle (veya temperlemeyle) bu durumu önleyebilirsiniz.
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments