Kalıplarınızın tipine, boyutuna ve detay düzeyine bağlı olarak, doğru akışkanlığa sahip çikolata seçmek çikolatadan figürler hazırlarken oldukça önemli bir adımdır.
BİLİNMESİ GEREKENLER
İçi boş figürler yaparken neye dikkat etmelisiniz?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür; böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.
Kalıplarınızın boyutuna göre çikolatanızın akışkanlığını seçin: küçük kalıplar için üç damla akışkanlık; daha büyük kalıplar için iki damla akışkanlık.
Temperlenmiş çikolatanızı dökmeden önce kalıpları kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.
Soğutma işlemi sırasında ısının kalıptan çıkabileceğinden emin olun. Kalıbın içine hapsolması durumunda, çikolata soğuduktan sonra çikolatadan kabuk üzerinde hoş olmayan lekelerin bulunma olasılığı yüksektir.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments