Barra dourada de chocolate ao leite e framboesa

O chef confeiteiro Sasaki compartilhou uma de suas receitas autorais de doces conosco. Esta confeitaria em forma de tronco colocou a loja de confeitaria de Sasaki no mapa da Bélgica. É esta combinação imortal de chocolate ao leite, framboesa e a busca japonesa pela perfeição que fazem dela uma confeitaria que ninguém pode recusar.

Nível:: Médio

Corte longas tiras de massa folhada: 50 x 7 cm. Asse durante 15 min. a 220°C.

800 g

leite
240 g

ovo(s) inteiro(s)
20 g

gemas de ovo
200 g

açúcar
80 g

farinha
80 g

manteiga
1

fava de baunilha

Cozinhe um creme de confeiteiro.

100 g

Callebaut Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33,6% - Barra - 5kg
60 g

PRAMA

Misture. Verta o creme sobre a mistura chocolate-pralinê. Deixe esfriar e homogenize com o batedor.

50 g

água
200 g

açúcar

Ferva a 121°C até obter um xarope.

100 g

clara de ovo

Bata. Verta delicamente as claras de ovos enquanto estiver batendo. Bata até que o merengue esfrie.

Q.S.

Callebaut Recheio PRA Callebaut 50% Avelã e 50% Açúcar - Balde - 5kg
Q.S.

framboesas frescas
Q.S.

flocos de ouro

Crie uma camada de crème pâtissière de chocolate ao leite com o saco de confeitar na tira da massa folhada. Coloque framboesas por cima e pingue também gotas de finíssimo pralinê de avelãs da Callebaut® PRA-CLAS. Você pode também acrescentar uma segunda camada de massa folhada e repetir. Deixe endurecer na geladeira. Aplique o merengue italiano no formato de uma barra dourada e suavize a superfície. Caramelise o merengue com o maçarico. Finalize com framboesa, decoração de chocolate e flocos dourados.