Ganache de chá de jasmim

Chás e infusões de ervas asiáticas proporcionam uma escolha ilimitada de aromas para harmonizar com o chocolate. Mas não é todo chá que se presta a criar um ganache equilibrado. Nossos chefs recomendam escolher os sabores mais fortes, tais como Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong,... Para esta receita, usamos chá de jasmim, para deixar deliciosas notas florais. Não deixe o chá infundindo tempo demais, pois o chá de jasmim tem uma tendência a amargar.
Nível:
Médio

Ganache de chá de jasmim

Ingredientes: Ganache de chá de jasmim

  • 2.5 oz
    água

Modo de Preparo: Ganache de chá de jasmim

Leve a ebulição.

Ingredientes: Ganache de chá de jasmim

  • 0.6 oz
    chá de jasmim

Modo de Preparo: Ganache de chá de jasmim

Deixe infundir na água durante 5 min.

Ingredientes: Ganache de chá de jasmim

  • 8.8 oz
    creme
  • 0.9 oz
    glucose

Modo de Preparo: Ganache de chá de jasmim

Leve a ebulição com a infusão.

Ingredientes: Ganache de chá de jasmim

Modo de Preparo: Ganache de chá de jasmim

Derreta e misture com a mistura do creme. Deixe esfriar.

Ingredientes: Ganache de chá de jasmim

  • 1.4 oz
    manteiga

Modo de Preparo: Ganache de chá de jasmim

Misture e emulsifique com o Robot Coupe.

Ingredientes: Ganache de chá de jasmim

  • Q.S.
    CHD-Q67MAD

Modo de Preparo: Ganache de chá de jasmim

Verta em formas de pralinê e deixe endurecer.