Własne projekty pustych figurek – tworzenie linii

Ta nieskomplikowana technika pozwala tworzyć puste figurki o bardzo wyrazistym wzorze z linii, przy użyciu trzech różnych rodzajów czekolady.

DOBRZE WIEDZIEĆ

O czym należy pamiętać, wykonując puste figurki?
Korzystaj z form poliwęglanowych. Zapewniają one najsilniejszy połysk i kurczą się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia wyjęcie wyrobu z formy.

Dobierz płynność czekolady do wielkości formy: trzy krople do mniejszych form i dwie krople do większych.

Lekko podgrzej formy, zanim wlejesz do nich temperowaną czekoladę. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który może skutkować późniejszym zszarzeniem czekolady.

Upewnij się, że ciepło będzie mogło ulotnić się z formy podczas chłodzenia. Jeśli pozostanie uwięzione w formie, istnieje ryzyko, że na czekoladowym korpusie pojawią się zmatowienia po schłodzeniu czekolady.

Potrzebne:

  • Pojedyncze formy (dwie połówki figurki)
  • Urządzenie do topienia czekolady lub temperówka
  • Ciemna, mleczna i biała czekolada
  • Chochla
  • Dwa rękawy cukiernicze

Zatemperuj stopioną czekoladę i podgrzej formy opalarką do 26-27°C. Upewnij się, że formy są idealnie czyste i że nie są cieplejsze niż czekolada.

Krok 1
Wlej temperowaną ciemną czekoladę do rękawa cukierniczego i wykonaj wzór z linii wewnątrz formy.

Krok 2
Zeskrob nadmiar czekolady z powierzchni formy i zanim przystąpisz do nakładania kolejnego koloru, pozostaw czekoladę na kilka minut do stwardnienia. Dzięki temu kolory nie wymieszają się ze sobą.

Krok 3
Wlej temperowaną białą czekoladę do drugiego rękawa cukierniczego i wykonaj kolejny wzór z linii na pierwszym.

Krok 4
Zeskrob nadmiar czekolady z powierzchni formy i pozostaw czekoladę na kilka minut do stwardnienia.

Krok 5
Wypełnij formę temperowaną mleczną czekoladą i wykonaj pustą figurkę, korzystając z technik zademonstrowanych w naszym tutorialu na temat wyrabiania pustych figurek.

Który rodzaj czekolady najlepiej nadaje się do wyrabiania pustych figurek?

Do małych i średnich form:
Doskonale nadają się wszystkie rodzaje czekolady o płynności oznaczonej trzema kroplami. Zawierają odpowiednią ilość masła kakaowego do uformowania równej warstwy czekolady o doskonałej grubości.

W przypadku pustych figurek o średniej wielkości zalecamy ostrożnie powtarzać kroki od 1 do 4, aby uzyskać wystarczająco grubą warstwę czekolady.

Do dużych form:
Najlepszym wyborem będzie czekolada o niższym stopniu płynności, czyli czekolada o niższej zawartości masła kakaowego. Pozostawi w formie grubszą warstwę czekolady po jednokrotnym zalaniu. Ponieważ korpus kurczy się podczas chłodzenia, ważne jest, aby miał on co najmniej minimalną grubość. Decyduje to o wytrzymałości korpusu i znacznie ułatwia wydobywanie wyrobu z formy. Doskonałe będą tu czekolady o płynności oznaczonej dwiema kroplami (zawierające 3-4% mniej masła kakaowego).