Dysk z Fajstos
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
Składniki na 10 tartaletek o średnicy ±10 cm
Mieszanina do natryskiwania
Ingredients: Mieszanina do natryskiwania
-
14.1 oz
-
3.5 ozkakao w proszku
Preparation: Mieszanina do natryskiwania
- Rozpuść oba składniki.
- Posmaruj pędzelkiem wnętrza foremek na dyski z Fajstos i pozostaw do zastygnięcia.
- (Przechowuj mieszaninę w temperaturze ±40°C w ogrzewanej szafce do późniejszego użytku).
Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru
Ingredients: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru
-
2.6 ozśmietanki 35%
-
2.6 ozmleko
-
0.2 ozcukier
-
1.8 ozeggs
Preparation: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru
- Ze składników przygotuj crême anglaise.
Ingredients: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru
Preparation: Krem crémeux z czekolady Gold z Madagaskaru
- Wlej crême anglaise na połączone czekolady.
- Zmiksuj blenderem ręcznym.
- Napełnij silikonowe foremki dysków z Fajstos.
- Zamroź.
- Wyjmij z foremek i – gdy są jeszcze zamarznięte – natychmiast spryskaj mieszaniną do spryskiwania.
Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
Ingredients: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
-
4.1 ozśmietanki 35%
-
15.4 grskórka z cytryny
-
0.1 ozLiści werbeny
-
15.4 grsól
Preparation: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
- Zagotuj wszystko.
- Odstaw do naciągnięcia na 15 minut i odcedź.
- (i ponownie podgrzej).
Ingredients: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
-
1.0 ozwoda
-
2.9 ozcukier
-
2.5 ozSyropu glukozowego
Preparation: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
- Przygotuj karmel w kolorze miodu.
- Zdeglasuj przygotowaną wcześniej gorącą śmietanką i gotuj jeszcze przez kilka minut.
Ingredients: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
-
15.4 grżelatyny w listkach 120B
Preparation: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
- Wylej karmel na czekoladę połączoną z żelatyną.
- Zmiksuj ręcznym blenderem.
Ingredients: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
-
1.2 ozmasło
-
0.5 ozoliwa z oliwek
Preparation: Karmel z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny
- Dodaj do powyższej mieszaniny i dokładnie wymieszaj.
- Pozostaw na noc do zastygnięcia.
Kruche ciasto czekoladowe
Ingredients: Kruche ciasto czekoladowe
-
3.2 ozzimne masło
-
5.8 ozAll purpose flour
-
2.8 ozcukier puder
-
15.4 grsól
-
1.1 ozSkrobi kukurydzianej
-
0.6 ozkakao w proszku
-
0.4 ozproszek migdałowy
-
0.4 ozCocoa nibs (coarsely ground)
Preparation: Kruche ciasto czekoladowe
- Miksuj w robocie planetarnym (z mieszadłem łopatkowym) do uzyskania wilgotnego ciasta o konsystencji piasku.
Ingredients: Kruche ciasto czekoladowe
-
1.8 ozeggs
Preparation: Kruche ciasto czekoladowe
- Dodaj i wmieszaj.
- Rozwałkuj na grubość 2 mm.
- Wyłóż foremki na tartaletki o średnicy 10 cm.
- Piecz w 170°C przez 10-15 min.
Żel z werbeny cytrynowej
Ingredients: Żel z werbeny cytrynowej
-
6.3 ozsok cytrynowy
-
0.1 ozskórka z cytryny
-
2.1 ozwoda
-
0.1 ozLiści werbeny
-
1.9 ozcukier
-
0.1 ozagar agar
-
0.0 grcarob gum
Preparation: Żel z werbeny cytrynowej
- Zagotuj wszystko.
- Pozostaw do zastygnięcia.
- Krótko zmiksuj blenderem ręcznym przed użyciem.
Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
Ingredients: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
-
7.1 ozHonig
-
7.4 ozBiałek jaj
-
0.1 ozsól
Preparation: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
- Przygotuj bezę szwajcarską.
Ingredients: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
-
5.6 ozżółtek
Preparation: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
- Wmieszaj do bezy.
Ingredients: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
-
0.8 ozMasła
-
0.6 ozoliwa z oliwek
-
2.8 oz
Preparation: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
- Stop wszystkie składniki.
Ingredients: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
-
1.4 ozcake flour
-
2.1 ozCocoa powder
Preparation: Miodowe ciasteczko z czekolady z Madagaskaru
- Przesiej.
- Wmieszaj bezę szwajcarską do mieszanki czekoladowej i dodaj mieszankę z mąką.
- Rozsmaruj na macie silikonowej (na grubość 1 cm).
- Piecz w 160°C przez 15 min.
- Wytnij krążki do środków tart, wycinając w środku każdego otwór o średnicy 2 cm.
Konfitura z bananów
Ingredients: Konfitura z bananów
-
8.8 ozKreteńskich bananów karłowatych (pokrojonych w kostkę)
-
0.4 ozsok cytrynowy
-
0.1 ozskórka z cytryny
-
0.7 ozcukier
Preparation: Konfitura z bananów
- Wymieszaj wszystkie składniki.
Ingredients: Konfitura z bananów
-
0.4 ozmasło
Preparation: Konfitura z bananów
- Roztop masło i uduś w nim banany.
- Gotuj krótko do uzyskania konfitury ze sporymi kawałkami owoców.
Ingredients: Konfitura z bananów
-
0.4 ozoliwa z oliwek
-
0.1 ozLiści werbeny
Preparation: Konfitura z bananów
- Wmieszaj.
- Pozostaw do ostygnięcia.
Składanie i dekoracja deseru
- Dno kruchej czekoladowej tartaletki posmaruj cienką warstwą żelu z werbeny cytrynowej.
- Otwór w krążku ciasta wypełnij karmelem z dodatkiem czekolady Gold, oliwy z oliwek i cytryny.
- Rozprowadź po wierzchu konfiturę bananową i wyrównaj powierzchnię.
- Na samą górę połóż dysk z Fajstos i udekoruj, kładąc wokół tarty malowany na złoto czekoladowy krążek.
- Wykończ dekorację dwoma czekoladowymi zielonymi listkami oliwnymi.
Komentarze