Czekolada / Malina
- Poziom:
-
Łatwy
Cremeux malinowe
Składniki: Cremeux malinowe
-
4.6 ozpulpa malinowa
-
3.0 ozżółtka jaj
-
3.2 ozJajka
-
1.4 ozcukier granulowany
-
2.1 ozdairy butter
-
1.8 oz
-
1 liść/liścieGelatine sheet
Przygotowanie: Cremeux malinowe
Rozmieszać pierwsze cztery składniki w rondelku i zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
Dodać żelatynę i zblendować .
Dodać masło zblendować
Galaretka truskawkowa
Składniki: Galaretka truskawkowa
-
6.0 ozpulpa truskawkowa
-
1.4 ozpuree malina
-
0.0 grwanilia
-
1.1 ozsyrop glukozowy
-
2 kawałek(i)liść żelatyny
Przygotowanie: Galaretka truskawkowa
- Zagotować wodę z syropem glukozowym, dodać namoczoną żelatynę.
- Połączyć z puree, dokładnie wymieszać.
- Przelać do formy i zamrozić.
Gąbka czekoladowa
Składniki: Gąbka czekoladowa
-
2.5 ozcukier granulowany
-
2.8 ozwoda
-
1.8 oz
-
7.1 ozJajka
-
1.8 ozmąka pszenna
-
0.0 grSzczypta proszku do pieczenia
Przygotowanie: Gąbka czekoladowa
- Wodę zagotować z cukrem.
- Zalać czekoladę i zblendować.
- Dodać resztę składników i zblendować ponownie.
- Przelać do syfonu (0,5L) , nabić dwa naboje.
- Odpiekać w jednorazowych kubeczkach, w mikrofali ok.45 sek.
Glasaż
Składniki: Glasaż
-
7.1 ozwoda
-
1.0 lbcukier
-
13.4 ozŚmietana UHT
-
2.1 ozinverted sugar
-
6.7 ozsyrop glukozowy
-
5.6 ozkakao extra Brutte
-
14 liść/liścieliść żelatyny
-
0.7 ozolej
Przygotowanie: Glasaż
- Zagotować pierwsze pięć składników
- Dodać kakao i zagotować ponownie.
- Dodać żelatynę, zblenderować , przecedzić
- Dodać oliwę i zblnederować ponownie
Comments