Owocowe praliny z malinami i anyżem
Ecl1pse recipe
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Przepis na 2 formy na 28 półkul (łącznie 56 półkul z czekolady)
FORMOWANIE CZEKOLADY
Ingredients: FORMOWANIE CZEKOLADY
-
IBC Red Flame Cocoa Butter
-
IBC Creative Scarlett Powder
Preparation: FORMOWANIE CZEKOLADY
Umieścić niewielką ilość czerwonego masła kakaowego i szkarłatnego proszku barwiącego na kawałku papieru silikonowanego.
Zanurzyć kciuk w rękawiczce jednorazowej w czerwonym maśle kakaowym, a następnie w szkarłatnym proszku barwiącym. Przycisnąć kciuk do wnętrza formy w kształcie półkuli i obrócić go, tworząc zawijas.
Ingredients: FORMOWANIE CZEKOLADY
-
CSM-1ECLIPSE53
Preparation: FORMOWANIE CZEKOLADY
Wylać formy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Przed napełnieniem foremek odstawić je na około godzinę do zastygnięcia.
PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Ingredients: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
200 gpuree malinowe
-
35 gcukier puder
Preparation: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Podgrzać składniki w rondlu.
Ingredients: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
1 gagar
Preparation: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Wmieszać.
Gotować przez minutę.
Ingredients: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
-
0.4 gascorbic acid
Preparation: PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
Wmieszać.
Schłodzić do temperatury 29°C.
Wyszprycować 3 g do uformowanych czekoladowych korpusów.
PRZYGOTOWANIE GANASZU
Ingredients: PRZYGOTOWANIE GANASZU
-
120 gOat milk
-
1anyż
-
20 gmolasses sugar
Preparation: PRZYGOTOWANIE GANASZU
Wymieszać składniki i doprowadzić do wrzenia.
Zaparzać anyż przez 10 minut.
Pozostawić do schłodzenia do temperatury 32°C.
Ingredients: PRZYGOTOWANIE GANASZU
-
200 gCSM-1ECLIPSE53
Preparation: PRZYGOTOWANIE GANASZU
Zatemperować.
Zmiksować napar z mleka owsianego i czekoladę mikserem ręcznym do połączenia składników.
Wyszprycować 4 g ganaszu na każdą warstwę owoców.
Pozostawić na kilka godzin do stężenia.
Zamknąć czekoladowe korpusy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Pozostawić na co najmniej 2 godziny w temperaturze 12°C do stężenia, a następnie wyjąć praliny z form.
Comments