Czekoladowy mus ruby do ciast

Podczas używania ruby do tworzenia czekoladowego musu, mozesz doświadczyć utratę koloru i smaku. Po pierwsze: jest to zupełnie naturalne, ponieważ poprzez dodanie mleka lub smietany zmieniamy naturalne pH ruby. Po druge: jest łatwy sposób na poradzenie sobie w takiej sytuacji. Na przykład poprzez dodanie naturalnego koloru z takich składników jak maliny czy buraki oraz poprzez dodanie kwasowości z cytryny czy kwaśnych owców. Wraz z tą recepturą otrzymasz czekoladowy mus ruby o pięknym kolorze i świeżym, owocowym smaku czekolady.
Poziom:
Makes:
1200g

Czekoladowy mus ruby do ciast

Ingredients: Czekoladowy mus ruby do ciast

  • 362 g
    puree malinowe
  • 90 g
    kalamansi puree

Preparation: Czekoladowy mus ruby do ciast

Podgrzać do 40°C.

Ingredients: Czekoladowy mus ruby do ciast

Preparation: Czekoladowy mus ruby do ciast

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać do puree i odkładnie wymieszać.

Ingredients: Czekoladowy mus ruby do ciast

  • 63 g
    egg whites
  • 31 g
    glukoza
  • 38 g
    glucose powder

Preparation: Czekoladowy mus ruby do ciast

Ubić razem. Lekko podgrzać, aby stworzyć szwajcarską bezę. Delikatnie wmieszać do mikstury z puree.

Ingredients: Czekoladowy mus ruby do ciast

  • 452 g
    bita śmietana 35%

Preparation: Czekoladowy mus ruby do ciast

Dodać i użyć natychmiast.