Chrupiące Kulki Ruby
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
20 pieces
Karmel z kawą i czekoladą Gold
Ingredients: Karmel z kawą i czekoladą Gold
-
1.1 ozglucose DE 60
-
6.8 ozcukier puder
Preparation: Karmel z kawą i czekoladą Gold
Podgrzać by zrobic karmel.
Ingredients: Karmel z kawą i czekoladą Gold
-
5.6 ozśmietana
Preparation: Karmel z kawą i czekoladą Gold
Podgrzać. Użyć do ugaszenia karmelu.
Odstawić do lodówki w 12°C.
Następnego dnia podgrzać do 32°C.
Ingredients: Karmel z kawą i czekoladą Gold
-
0.2 ozcoffee powder Arabica Ethiopia
-
0.2 ozzmiękczone masło
Preparation: Karmel z kawą i czekoladą Gold
Dodać.
Ingredients: Karmel z kawą i czekoladą Gold
Preparation: Karmel z kawą i czekoladą Gold
Dodać w 45°C.
Odstawić w temperaturze pokojowej do napełnienia półkuli.
Formowane Crispearls™
Ingredients: Formowane Crispearls™
-
1.1 ozCER-CC-R1CRIE
Preparation: Formowane Crispearls™
Umieścić w formach półkuli.
Ingredients: Formowane Crispearls™
-
7.1 oz
Preparation: Formowane Crispearls™
Wstępnie skrystalizować w 29°C. Przykryć Crispearls™, zamknąć formę.
Odstawić do lodówki w 12°C na 30 minut.
Spray z Ruby i Masłem Kakaowym
Ingredients: Spray z Ruby i Masłem Kakaowym
Preparation: Spray z Ruby i Masłem Kakaowym
Wymieszać razem w 45°C.
Uformowane półkule
Ingredients: Uformowane półkule
-
10.6 oz
Preparation: Uformowane półkule
Wstępnie skrystalizować w 29°C. Uformować.
Wstawić do lodówki w 12°C na 10 minut.
Napełnić wgłębienia Karmelem z Kawą i czekoladą Gold.
Użyć skrystalizowanej ruby RB1 do zamknięcia form. Połączyć pierwszą formę z Crispearls™.
Włożyć kompletną pralinę w lodówce w 4°C na 1 godzinę.
Skrystalizować spray z masłem kakaowym i ruby i wysprejować praliny.
Comments