Części receptury

Karmel z kawą i czekoladą Gold

SkładnikiPrzygotowanie
  • 32g
    glukoza DE 60
  • 192g
    cukier drobny

Podgrzać by zrobic karmel.

  • 160g
    śmietanka

Podgrzać. Użyć do ugaszenia karmelu.

Odstawić do lodówki w 12°C.
Następnego dnia podgrzać do 32°C. 
 

  • 5g
    kawa w proszku Arabica Ethiopia
  • 6g
    zmiękczone masło

Dodać.

Dodać w 45°C.

Odstawić w temperaturze pokojowej do napełnienia półkuli.

Formowane Crispearls™

SkładnikiPrzygotowanie

Umieścić w formach półkuli.

Wstępnie skrystalizować w 29°C. Przykryć Crispearls™, zamknąć formę. 
 

Odstawić do lodówki w 12°C na 30 minut.

Spray z Ruby i Masłem Kakaowym

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać razem w 45°C.

Uformowane półkule

SkładnikiPrzygotowanie

Wstępnie skrystalizować w 29°C. Uformować.
Wstawić do lodówki w 12°C na 10 minut. 
 

Napełnić wgłębienia Karmelem z Kawą i czekoladą Gold.
Użyć skrystalizowanej ruby RB1 do zamknięcia form. Połączyć pierwszą formę z Crispearls™.
Włożyć kompletną pralinę w lodówce w 4°C na 1 godzinę.
Skrystalizować spray z masłem kakaowym i ruby i wysprejować praliny.